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“食事儿圆桌——节约食物 餐前行礼”活动在北京举行

来源:北京东方美食研究院 作者: 2020-08-28 12:06:45

近日,习近平主席对制止粮食浪费做出重要指示,社会各界积极响应,迅速行动。2020年8月28日下午,“食事儿圆桌——节约食物 餐前行礼”活动在北京SKP四层RENDEZ-VOUS举行,专家学者、企业名家、主持名嘴、热心观众汇聚一堂,就制止食物浪费,推广餐前礼仪畅所欲言、倾情分享,北京东方美食研究院院长刘广伟现场发布《中华“餐前捧手礼”规范》和《中华“餐前捧手礼”教程》,呼吁全社会行动起来,节约食物,餐前行礼。

此次活动是“食事儿圆桌”的第一场,由北京东方美食研究院主办,北京SKP图书文化协办。“食事儿”,顾名思义,就是食物生产、食物利用等所有与“食”相关的行为及其结果。“食事儿圆桌”活动采取文化沙龙的形式,以社会中大大小小的“食事儿”为话题,每场邀请3-4位嘉宾,以平等的身份畅谈所见所感,为推动解决现存的各种食事问题贡献智慧和力量。

活动现场,全国政协常委、人类学博士白庚胜,世界中餐联合会名厨委主席、大董餐饮投资集团董事长董振祥,食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟围绕我国食物浪费的现状,我国餐饮礼仪中为何没有餐前礼仪,以及推广餐前礼仪的价值和难度等问题各抒己见。丹麦王国驻华大使馆公使衔参赞罗蔓蕊女士作为特别嘉宾,以视频形式出席,介绍了丹麦的餐前礼仪和制止食物浪费的举措。

食物浪费7类型

我国的食物浪费可划分为7种类型,即损失型、丢失型、变质型、奢侈型、时效型、商竞型和过食型,其中前三种类型主要存在于食物生产环节,后四种类型主要存在于食物利用环节(如下图所示)。

食物浪费7类型

具体地说,损失型浪费指食物在生产加工过程中产生的食物损失,导致食物未被利用,如庄稼收割不净等。丢失型浪费指食物在生产加工过程中被丢失,导致未被利用。变质型浪费指食物在生产加工过程中变质,导致未被利用。奢侈型浪费指食物利用过程中的铺张,导致食物未被利用,即所谓的“舌尖上的浪费”。时效型浪费指时效标准不当导致食物未被利用。我们都知道,食物质量的衰减是有一个过程的,刚刚进入衰减期的食物,并不是马上就不能食用,如果当即将其销毁,既浪费资源,也浪费人力物力。由于恶性商业竞争,导致食物未被人类利用的浪费叫作商竞型浪费。例如商家为了维持既有价格,宁可把牛奶倒进海里也不降价销售。食物摄入量长期超过人体正常需求导致的浪费叫作过食型浪费,这种行为既浪费食物,又浪费医疗资源。

食物浪费7场景

食物浪费不仅存在于餐饮行业,也存在于食物产业链的各个环节。从整体来看,我们可以把它归纳为食物直获、食物驯化、食物加工、食物贮存、食物运输、食物销售(餐厅等)、食物利用(吃)7个场景(如下图所示)。

食物浪费7场景

食物直获浪费指人类在食物采摘、狩猎、捕捞、采集过程中产生的浪费。食物驯化浪费指人类在食物种植、养殖、驯化过程中产生的浪费。食物加工浪费指人类在食物的碎解、烹饪和发酵过程中产生的浪费。食物贮存浪费指人类在存储食物过程中造成的食物丢失、损坏等数量上的浪费,以及食物变质、丢弃等质量上的浪费。食物运输浪费指由于运输方式落后等原因造成的食物损失、丢弃、变质等现象。食物销售(餐厅等)浪费指由于食物卖不完造成的变质、丢弃等现象。食物利用(吃)浪费指食物摄入过多造成的浪费。

餐前礼仪的必要性

食物浪费是一个复杂而顽固的问题,也是一种社会陋习,要从根本上革除它,仅仅依靠集中整治、教育灌输、专项立法是不够的,还必须培养每个人对食物的善待之心、珍爱之心、敬畏之心。餐前礼仪,就是通过某种特定的仪式,构建一种认知上的共识,以加深每个人对食物重要性的认知与理解,强化每个人珍惜食物、尊重食物的意识,使节约食物成为一种群体性的行为习惯。

中华民族是礼仪之邦,各种璀璨的饮食礼仪不胜枚举,然而,我们唯独缺少民间普及的敬畏食物、节约食物的餐前礼仪。如何能够彻底、持续地解决食物浪费问题,确立一个可以普及的餐前礼仪是当务之急。

中华“餐前捧手礼”

为此,北京东方美食研究院院长首创了中华“餐前捧手礼”,它由一组手势和一句话组成,可以概括为“捧手贴心吟,粒粒皆辛苦”。在活动上,刘广为宣读了《中华“餐前捧手礼”规范》,播放了《中华“餐前捧手礼”教程》视频,并亲自演示了这一礼仪,他向全社会发出呼吁,号召每一个人心怀敬畏,餐前行礼,发自内心地理解善待食物、珍视食物。《中华“餐前捧手礼”规范》内容如下:

    中华“餐前捧手礼”规范

中华民族是礼仪之邦,在饮食上有许许多多的礼仪。但是,唯独缺少一个敬畏食物、节约粮食的餐前礼仪。这是浪费食物的顽疾陋俗得不到彻底解决的重要原因。浪费食物的本质是不当的食事行为,改变固有的不当行为习惯是非常艰难的,需要确立一个日常的行为仪式持续矫正。为此,食学科学体系奠基人刘广伟先生首创了本礼仪。

一、名称:中华“餐前捧手礼”。

二、简称:捧手礼。

三、解读:捧手贴心吟,粒粒皆辛苦。

四、行礼范围:中华民族大家庭的每一个人,每一个中国人。

五、行礼要求:自觉行礼,心存感恩。每餐前,先行礼,后吃饭。

六、仪式:由一句话和一组手势组成。

1. 一句话:粒粒皆辛苦。或其他更适合本地习俗的敬畏食物的俗语、谚语。

2. 一组手势:双手捧起并贴在胸前。具体分为六个步骤。

第一步,端坐在餐桌前,双手放在双腿上。

第二步,伸出双手,掌心向上,双手四指相叠,搭在一起。男士右手在上;女士左手在上。

第三步,捧起手掌,拇指搭在食指上,牢牢拢紧,形成碗状。犹如捧着清泉,不能漏掉一滴。

第四步,吟诵(或默念)“粒粒皆辛苦”,同时把双手移到胸前。

第五步,把双手贴在胸前放平,男士左手在外;女士右手在外。语毕,停留3秒。

第六步,把双手放回双腿上。礼成。

七、图示:

确立“中华“餐前捧手礼”,根治浪费食物的顽疾。让珍惜食物不仅停留在经典诗歌中,让制止食物浪费不仅是一时的运动,让节约食物成为中华民族优秀文化中的一个实践组成,让敬畏食物的“捧手礼”成为我们世代传承的文化基因。

为此,我们向全国人民发出倡议:敬畏食物,餐前行礼。

希望有更多的组织、更多的媒体参与进来,共同推动中华“餐前捧手礼”的普及。

北京东方美食研究院

2020年8月28日

中华餐前礼仪已经迟到,但她不应成为中华礼仪大家庭中的缺席者。践行餐前礼仪,让节约食物成为每一个中国人发自内心的行动,成为每一个中国人的日常行为、持续行为、生活习惯。


责任编辑:葛岩

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