自去年以来，食品安全日益成为社会公众关注的焦点，也为相关产业带来了难得的发展机遇。日前，从事食品安全和清洁消毒服务的艺康公司与位于北京金融街的威斯汀大酒店共同举办了“媒体开放日”活动。活动中，本报记者与艺康全球副总裁兼中国区总经理徐　宏就中国食品生产企业安全管理的现状及改进措施进行了深入交谈。 

    食品安全管理是重中之重 

    在徐　宏看来，过去30年里，中国经济发展迅速，一跃成为世界经济强国。在高速发展的情况下，很难做到短期内完全消除所有的隐患。食品安全问题就是在这种背景下凸现出来的。由于食品生产加工企业所涵盖的范围较广，且生产流程较为复杂，加之食品加工科技日新月异，使得中国国内食品生产加工企业在全面实施安全标准方面确实存在一定的难度。但也必须看到，中国众多有社会责任感的企业正在努力改善自身的食品安全管理体系，提升食品安全管理水平，共同推动食品行业安全生产，从而提升人民的生活品质，保障人民的安全和健康。徐宏还特别指出，中国新出台的食品安全法也将推动食品安全标准的完全实施。 

    徐　宏告诉记者，在食物加工过程中，进行全方位食品安全管理是重中之重。“全方位食品安全管理”是根据目前全球食品安全行业最专业、应用最广泛的标准———美国危害分析关键控制点（HACCP）的方法而设立的。其核心是根据危害分析，确定食品加工过程中的“关键控制点”并加以严格监控，内容包括：在食物加工过程中正确地清洁消毒，以专业标准确保食品加工人员的个人卫生，控制食物储存、加工和烹调的温度和时间，以及正确预防交叉感染。 

    徐　宏进一步指出，要想降低甚至消灭产生食源性疾病的危险，就必须对食品从原材料到制成品的每一环节进行科学控制。因此，只强调食品安全管理还不够，还需要设计出全面的食品安全解决方案。艺康依据危害分析关键控制点模式，为食品加工设备及工厂量身订制了一套食品安全解决方案，它涵盖了食品安全的全面评估、食品安全的咨询服务、食品安全的清洁方案、食品安全的管理系统、食品安全的综合训练和食品安全的质量控制6个重要模块。北京金融街威斯汀大酒店的成功实践，足以证明艺康食品安全解决方案可以为消费者营造清洁、安全和健康的生活环境。 

    择其关键环节重点突破 

    中国食品企业以中小型居多，而艺康食品安全解决方案则将目标聚焦在大型企业。两者似乎不存在交集。面对记者这样的提问，徐　宏侃侃而谈。他说，国内中小企业与国际大型企业的食品安全问题，在要义上是一致的———两者都必须根据自身生产线特点，依据关键控制点，采用科学有效的方案来实现食品安全。中小企业即使暂时做不到全面实施食品安全解决方案，也可以根据实际情况重点突破一两个关键环节。 

    他以饮料制造行业为例进行了说明，指出，大型液体食品加工设备庞大而又复杂，根本不可能靠人工清洗每一个角落，极易形成污染。中小企业可以尝试采取艺康提供的“冷消毒”先进技术，即通过使用更为先进的清洗助剂，提高清洗机械力，降低清洗所需要的时间和温度，从而达到有效节能省源、提高清洁消毒水平、保证食品安全的目的。 

    徐　宏还提出，食品安全标准原则上全球一致，但随着科技进步以及产业结构的改变，各国食品安全标准会不断提高。国内中小企业尤其要关注行业规范的制定，强化食品安全意识，树立食品安全理念。他透露，艺康已为中国卫生部将于今年颁布的肉类加工新消毒标准提供了特别的研究支持，还协助中国政府制定了新的食品安全及消毒标准。 

    徐　宏最后总结道：“中国的所有行业都须负起应有的社会责任，齐心建立一个更清洁、更安全、更健康、更有效率和可持续发展的世界，帮助消费者提高生活品质，为后人提供一个良好的生活环境。”