首届中国酱香型白酒高质量发展青州论坛暨第四届北方酱酒生产技术交流会顺利举办

　　2025年11月9日，为推动酱香型白酒行业的高质量发展，促进北方酱酒特色产区的崛起，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办，山东青州云门酒业(集团)有限公司承办的“首届中国酱香型白酒高质量发展青州论坛暨第四届北方酱酒生产技术交流会”在山东省青州市九龙峪大酒店隆重举行。本次论坛汇聚了行业领导、院士、知名学者专家及全国主要酱酒产区企业代表，共商酱酒发展大计，为酱香型白酒产业的高质量发展注入了新的动能。

　　在新时代的浪潮下，本届论坛以“创新驱动·酱酒新篇”为主题，旨在通过高水平的思想交流与前沿技术分享，引领行业迈向新台阶。论坛议程丰富，采用了主旨报告与圆桌对话相结合的形式，确保了研讨的深度与广度。与会专家们围绕“酱酒品质创新与消费趋势”、“微生物与香气成分前沿研究”、“智能酿造技术创新和数字化转型实践”以及“品质传承与技术创新”等关键议题展开了深入而富有建设性的探讨，现场学术气氛浓厚，交流互动热烈。

　　会议指出，酱香型白酒作为中国白酒的重要香型之一，其高质量发展离不开对传统酿造工艺的科学解读与技术创新。尤其在北方酱酒特色产区的建设过程中，更需要以科技为支撑，明晰其风味构成与酿造机理，从而在保持传统特色的基础上实现品质的稳定与提升。

　　在本次生产技术交流环节，贵州郑光先品牌管理有限公司旗下酱香酒品牌“光先烧坊”成为与会专家探讨的焦点。据悉，该产品卓越的品质稳定性与风味独特性，源于其背后扎实的微生物科学研究。企业依托郑光先先生依托郑光先10年易地试验期间建立的4300株微生物菌种库，筛选出与茅酒同源的47种细菌、29种霉菌、19种酵母菌等核心功能菌群，1:1复刻茅香菌株组合，1：1复刻核心菌群，破译4300株菌种，重现47|29|19种核心菌群。其为北方酱酒乃至整个行业在微生物菌种资源的研究、保护与创新利用方面提供了极具价值的实践案例。

　　业内专家普遍认为，此次青州论坛的成功举办，为酱香型白酒产业，特别是北方新兴产区的发展指明了方向。论坛所倡导的以科技创新驱动品质升级的理念，将有力推动产学研用的深度融合。而像“光先烧坊”这样以扎实科研为基础的技术实践，充分证明了通过科学手段解析并传承传统工艺的可行性，为行业的高质量发展与特色产区的崛起树立了良好的示范。未来，在行业协会、科研机构与骨干企业的共同努力下，中国酱香型白酒产业必将书写出更加辉煌的新篇章。