如何去除食品产业中的“不安因子”

    撰文 本报记者 徐淼 杨颖 魏小央

    俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”食品安全得到保障，消费者才能放心，社会才能稳定。

    据了解，在中国，有44.8万家食品加工生产企业，其中10人以下的小企业有35万家，占企业总数的78%以上。业内人士指出，大量的小企业生产工艺落后，管理不严，良莠不齐，再加上，中国的食品安全标准稍欠规范和健全、监管环节薄弱等因素，食品安全隐患确实仍大量存在。

    然而，随着消费者食品安全意识逐渐提高，日益增长的食品安全需求与相对落后的社会生产力之间的矛盾逐渐突显。专家分析，近来，此起彼伏的食品安全事件，反映的是食品行业亟待国家和市场引导升级的迫切需要。

    食品行业升级迫在眉睫

    “国家和市场应该引导食品行业走优质优价的道路。”《食品安全法》特邀修改人、国际食品安全协会首席代表桑立伟告诉记者，从农田到餐桌，在目前的食品生产链条中，位置越靠后附加值越高。由于种植、养殖和生产加工环节投入最大，获利最低，这两个环节中的生产商为了生存只能选择不断压低成本，重压之下，他们往往容易铤而走险，违法造假或者添加廉价的有毒有害物质。所以，国家相关部门应该针对这种情况，开展必要的价格干预手段，合理调整食品生产链条上的利益结构。

    此外，市场还要建立相应的监督机制，规范食品行业发展。南开大学法学院教授刘萍指出，国家应出台硬性指标，指导食品生产企业按照规范操作，并严格惩处违规企业。同时，可以发挥第三方机构的作用，促使食品生产企业不断提高生产标准，让消费者更加信赖。通过形成政府立法和行政监管、非官方组织或第三方认证机构“三位一体”的体制，进行技术监管的分工。

    生产良心食品做道德商家

    当然，仅仅依靠政府和舆论的力量是不够的，保障食品安全更需要生产企业自己努力，做有良心的商家。

    业内人士指出，当下，由于食品安全与每个人息息相关，消费者对食品安全的关注度正逐步增加。而随着消费者收入的不断增加，其对食品健康的要求日新月异。面对问题食品，很多公众的态度是零容忍，消费者对“不仅要吃得好，还要吃得健康”的追求，给食品安全提出了更高的要求。

    目前，食品行业需要逐渐改变现在多而散、小而乱的局面，向规模型、标准型、专业型和品牌型转变。而食品生产企业也要针对消费者“只买对的”的心态，积极适时作出调整，提升自己的生产能力，把好食品安全关和健康营养关，满足消费者日益提升的对生活质量的需求。

    除此之外，桑立伟还特别指出，食品生产企业负责人不仅自身要有强烈的食品安全意识和社会责任意识，还应要求员工严格遵守法律法规和职业道德，生产良心食品，做道德商家。