正眼看待食品安全　消费者应理性而为

    撰文 本报记者 徐淼 杨颖 魏小央

    编者按：随着人民生活水平的提高以及生活节奏的加快，十几年来，中国的食品消费结构发生了巨大的变化，食品工业也随之快速发展。然而，凡事有利弊，在食品工业满足消费者多样化需求的同时，各种化学制剂、添加剂随之产生，其中不乏有食品安全的破坏分子，威胁直逼人民的“餐桌”。

    在国内，“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“牛肉膏”、“爆炸西瓜”就已接踵而来。在国外，由于“毒黄瓜”已祸及多人，许多欧洲国家为此人心惶惶。世界各国都面临着食品安全问题的考验。

    专家指出，食品安全问题的解决是一项复杂的社会系统工程，需要各国政府、企业以及消费者共同努力，循序渐进，逐渐改变。

    国内市场接连爆出“瘦肉精”、“染色馒头”、“爆炸西瓜”；国外市场也不乏“甲醛奶”、“毒牛肉”、“毒黄瓜”，近来频发的食品安全事件显示，世界各国都面临着食品安全问题的考验。

    专家表示，为了牟取暴利，各国的一些食品公司、添加剂生产和销售公司以及食品加工公司等，往往不惜以牺牲消费者的“生命安全”为代价，铤而走险，生产和销售问题产品。当前，世界各国都存在不同程度的食品安全问题，着实令人担忧。

    “民以食为天”，如果食品安全得不到保障，社会安全也很有可能随之土崩瓦解。《食品安全法》特邀修改人、国际食品安全协会首席代表桑立伟在接受本报记者专访时指出，食品安全关系国计民生，既是国家安全的一个重要组成部分，也是最重要的民生问题，与人权息息相关。不安全的食品不仅会影响人的生命权和健康权，也会使公民对政府产生失望和不信任的情绪，影响政府在公众心目中的权威性和公信力，不利于和谐稳定。不过，桑立伟也表示，食品安全问题已经成为继人口、资源、环境之后的第四大世界性难题，解决该问题是一项复杂的社会系统工程，需要循序

    渐进，逐渐改变。

    适量使用各种添加剂对转基因食品实行标识制度

    对于各种食品非法添加行为，各国都有较为严格的法律进行约束和惩罚，出现此类问题时，往往比较容易处理。但需要注意的是，对于各种添加剂和转基因食品是否存在安全隐患，各国的消费者、甚至专家们的意见并不一致，其使用的合法性甚至用量，往往处于一种较为模糊的界定状态。所以，一旦在这些方面出现问题，消费者就会变得更为紧张，甚至会因为错误的理解产生对市场的不信任。

    据介绍，食品添加剂是为了改善食品的品质，如色、香、味、形和营养价值，以及为保存和加工工艺的需要加入到食品中的化学合成物或者天然物质。虽然近来被媒体曝光的种种事例让消费者对其安全性产生了质疑，但是适量的使用添加剂仍是食品大批量生产和跨区域销售的客观需要。顶新集团计划科负责人崔劲松对记者表示，事实上，不使用防腐剂等添加剂可能会使食品变得更具危险性。据他介绍，在食品加工中，适量的使用防腐剂等添加剂可以防止食物变质引起的食物中毒等疾病，也可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，在当前的情形下，是利大于弊的。

    当然，各种添加剂的使用应该以“安全”和保障消费者的健康为标准，不应用于掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，同时，也不能以搀杂、掺假、伪造为目的使用添加剂。桑立伟向记者介绍，按照《食品安全法》的规定，食品添加剂必须经过风险评估证明其安全可靠，方可列入允许使用的范围，遵循的是技术上确有必要性的原则。

    “技术必要性是指添加的物质是生产食品必不可少的，如果不添加就有可能会对食品质量造成影响。”桑立伟解释道，“不过，仅仅用于美化食品的添加剂是可以被逐步取消的。对食品添加剂的使用应该采用减法，而不是因为对人体无害就可以随意添加。”

    专家表示，在这方面，中国可以借鉴别国的经验，对已经许可使用的添加剂，继续进行跟踪和研究，一旦发现问题要立即披露和禁止使用。同时，到达一定的年限后，重新评估已经许可使用的添加剂，剔除不必要的添加剂。

    除了食品添加剂，转基因食品的问题也曾经一度牵动着消费者的神经。桑立伟指出，对于转基因食品的安全性，目前为止国际上还没有定论，现在世界各国对转基因食品都持较为谨慎的态度。目前，世界各国都开始对农业转基因生物实行标识制度，中国自然不会落后。中国第一批实施标识管理的农业转基因生物包括大豆、玉米、油菜籽、棉花种子和番茄种子五大类。违反标识管理规定的生产企业，将由农业行政主管部门依据职权，责令限期整改，同时没收非法销售的产品和违法所得，并处1万元以上5万元以下的罚款。专家指出，各国要不断地完善标识的种类、加大惩罚的力度，通过这些标识帮助消费者进行辨认，有针对性地选择食品，减少不必要的担心。

    消费者应理性对待食品安全问题

    当消费者可以“轻松”地喝到三聚氰胺奶粉，买到被添加了20余种化学试剂的面包或是馒头，吃到转基因西红柿，尝到添加了“牛肉膏”的不知是鸡肉还是猪肉的食品的时候，他们对食品安全的“渴求”可以理解。

    可是，从生气到愤怒、再到无奈和漠然，如今，中国消费者在面对食品安全事件时的反应不是过度激烈，就是见怪不怪。让消费者正视中国市场上的食品安全问题，回归理性已经迫在眉睫，需要市场和舆论共同努力。

    南开大学法学院教授刘萍在接受记者采访时表示，追求食品中绝对不含任何有害物质是不现实的。适量的使用添加剂可以使食品的营养和口味更加丰富，对消费者来讲并不算是一件坏事。在当前的情形下，使用适量的添加剂是不可避免的。

    事实上，在目前出现的各种问题食品和有关食品安全的报道中，确有部分问题被夸大和误传。桑立伟表示，现在，消费者对食品安全问题非常敏感，但是，事实上并不是所有食品都不安全。

    “食品安全是相对而言的。食品安全问题一直存在，只是近期集中爆发的问题比较多罢了。”桑立伟说。

    专家指出，对食品安全问题的关注是消费者食品安全意识提高的表现，不过，正确地看待并解决问题才能收到良好的效果。桑立伟认为，作为消费者，应该注重提高自己的科学素养，培养科学的饮食习惯和鉴别食品安全问题的能力，对食品安全事件形成正确的认识，自己保护“餐桌”的安全。