康师傅：在传统中挖掘创新契机

    时至今日，康师傅已经成为了中国方便食品的一个象征。很多人把康师傅的成功，简单归结为市场先机和渠道优势，但却往往忽略了一些更为核心的因素。

    抓住“这个味”

    饮食文化学者张光直先生曾说过：“到达一个文化的核心的最好办法之一，就是通过它的肠胃。”中国人是世界上最重视“吃”的民族，因此，从事食品行业的企业唯有抓住“味”，把握中华饮食文化的精髓，才能获得消费者的认可与青睐，最终实现永续发展。

    康师傅的起步就具有前瞻性。20世纪80年代，随着整体经济水平的提高，中国消费者逐步开始从吃饱走向吃好，对方便面的诉求也从开始的“方便”转为“好吃”。康师傅抓住了“吃好”这个行业本质，经过上万次的口味测试和调查发现，内地人比较偏爱牛肉，于是决定把红烧牛肉面作为主打产品。1992年，第一包康师傅红烧牛肉味方便面上市，自此，从“香喷喷，好吃看得见”到“红烧牛肉面就是这个味”，风靡全国十几年。从这个意义上讲，对“味”的准确把握，为萌芽时期的康师傅，注入了发展的原始动力。

    中国面文化+八大菜系

    进入90年代，人们在消费需求方面的一个显著变化就是个性化趋向，单一的消费品已经很难满足人们的要求，饮食上人们开始追求口味的多样化，中国方便食品行业也进入了一个全新的发展阶段。

    自进入中国市场以来，康师傅一直在进行着有关中国饮食文化的实地调研、基础研究等工作。研究员们发现，中国的面文化，源远流长，极为丰富。作为面食家族一份子的面条，花色品种繁多，制作技术精湛，可荤可素，可煮可炒，可汤可拌，变化无穷。老北京炸酱面、岐山臊子面、西北浆水面、韩州酸汤面、三原疙瘩面、陕西BiangBiang面等，这些传统的经典口味和工艺都可以为方便面的口味开发和工艺精进提供良好的借鉴。

    另一方面，中国幅员辽阔，各地气候、物产、风俗各异，长期以来，在饮食上也形成了诸多地域风味，其中，经过几千年形成的京、鲁、川、苏、浙、闽、粤、湘八大菜系，更被誉为是中华饮食文化的精髓。虽然社会的进步、经济的发展促进了各地域风味的融合，但是秉性不同的食物依然有着不可更易的地域特质，食品企业也经常面临“众口难调”的尴尬。

    基于这个思路，康师傅提出了一个大胆的产品战略：将中国面文化和传统菜系相结合，开发针对区域市场的地方口味。2003年，康师傅率先在西南推出了第一个地方口味的系列产品──油辣子传奇。此后的几年中，在企划、研发等多部门的配合下，这一创新性策略得到落实和推广，康师傅推出了许多具有浓厚地方风味的方便面品种，如西南地区的香熏腊肉、风味泡椒、水煮牛肉、麻辣火锅、麻辣牛肉、酸菜牛肉；中南地区的豉汁排骨、爆椒牛肉、酱香红烧肉、椒香牛肉、豉香辣排；上海、宁波等东部地区的葱烧排骨、蟹粉狮子头、东坡红烧肉；广州、深圳的老火褒猪骨、花旗参炖乌鸡、蚝油捞面等海鲜、高汤类的品种，再次牢牢地抓住了“味”，用200多种地方口味来满足消费者多样的需求。

    品类创新深耕细作

    2011年春，康师傅推出了以“轻爽、美味”为卖点的汤品粉丝，为消费者带来新一轮的味觉体验。不少业内人士认为，这是康师傅从方便面类营销企业向方便食品类营销企业转变的第一步。

    绿豆粉丝是最早有书籍记载的粉丝，宋代陈达叟在《本心斋疏食谱》用“碾破绿珠，撒成银缕”，形象地描述了绿豆粉丝的制作过程。而绿豆则一直有“济世之食谷”之说，具有很高的食用价值和药用价值。

    一名康师傅内部人士透露，汤品粉丝可以看作是公司将传统和创新相结合的又一动作。与目前大多粉丝品牌所选用的红薯粉丝不同，康师傅汤品粉丝中的粉丝饼由绿豆粉与马铃薯粉混合制成，在粉丝的成品色泽和爽滑劲道的口感上都达到了最完美的平衡。此外，汤品粉丝的汤也是一大亮点。在综合考虑沿海城市和外来口味的影响，康师傅的研发人员经过上百种口味的考量，最终推出了香醋酸辣、泡菜海鲜、咖喱牛肉、菌菇炖鸡四种口味。

    综观康师傅的发展历史，不难发现，康师傅的成功源自于对行业本质的准确把握，通过具有中国神韵的风“味”创新，康师傅一直牢牢地抓住了消费者的“胃”。（李洋）