温大成——韩餐文化的传教士

    ■本报记者  姜冰

    在沈阳SK大厦的一间办公室里，记者如约见到了沈阳谆记餐饮有限公司董事长——温大成先生。温先生是最早进入中国的韩餐业者之一。早在2005年的北京，温家餐饮有限公司就在中关村等地开设了“大长今”、“温家面”等特色韩餐店。又短短几年的时间，快速占领了西单、国贸、王府井等重要商圈，并相继发展出“欧姆泰”、“温家米条&卷饭”两大品牌，成为北京最受欢迎的韩餐品牌之一。

    本着韩国人特有的热情、自信和敬业精神，使得这个衣着朴素、腰杆挺直、面带微笑的中年男人硬是在中国打拼了6个年头、为中国人带来了最正宗的韩国餐饮文化，受到了中韩餐饮界人士的尊敬和肯定。

    在与温大成简单寒暄后，记者直入主题，希望温先生介绍谆记餐饮即将在沈阳开设的餐厅主营哪些特色饮食。温大成用娴熟的汉语说：“我们给中国带来的不只是韩国的特色餐饮，更重要的是韩国的饮食文化。”

    温大成说：现在的中国已不再是上世纪六、七十年代了，人们早已经不满足于“穿得暖、吃得饱”，更需要在用餐的同时享受到精神方面的愉悦感。所以，我们一直致力于将韩国的饮食文化融入我们的食品和服务中。早在2006年，温家餐饮就开始在中国运作各类宣传韩餐的主题活动，举办“拌饭击打表演”、参加“世界料理大赛”、“拌饭制作大赛”等数以百计的活动，让韩餐的形象在中国更加具象化。现在，几乎人人都能随口说出几道正宗韩国餐食，韩餐文化也已经不知不觉地影响着我们的饮食、消费等习惯。

    把全州拌饭发展成世界第四大饮食

    温大成尝遍世界美食，但却对家乡美食全州拌饭情有独钟。他说：“如果说世界三大美食鱼子酱、鹅肝、松露给人们带来的是一种成功后的优越感，那么，全州拌饭能给人们带来的就是一种踏实的满足感。它虽没有鱼子酱珍贵、没有鹅肝的肥美、松露的殊香，却浓合了大米的香味、小菜的咸味、酱汁的辣味，再配上五颜六色的蔬菜和鲜嫩的煎蛋，无论是视觉还是味觉都让人浮想联翩、难以抗拒。最主要的是，全州拌饭是全世界所有人都可以无负担品尝的美食，它以平易近人的价格和姿态给全世界带来的却是细水长流般的满足感！”

    温大成还提道，全州拌饭的最大的特色就是灵活性高，比如温先生在北京开设的几家韩餐店，除经营原汁原味的传统全州拌饭外，还经营经过改良的“中国式”拌饭。厨师经过细心观察和多次实验，调制出中国人喜爱的酱汁，还考虑到中国人的饮食搭配习惯，在用料上做了创新，比如“海鲜虾仁石锅拌饭”、“麻辣香肠石锅拌饭”都是极受欢迎的“中国式”拌饭。

    做沈阳绝无仅有的新类型肉类烤制专门店

    记者提到，如今沈阳已经有很多的韩国料理店，比如韩都、汉拿山等，都是深受沈阳人喜爱的品牌。而在沈阳的朝鲜族人和韩国人不少，他们各自经营的极具韩国特色的小店也不计其数，也同样受到沈阳人的青睐。温先生的谆记餐饮将靠什么优势在竞争激烈的韩餐市场中脱颖而出呢？

    温大成微笑说道：“沈阳是全中国韩餐事业发展最鼎盛的地方，看到这一点，我感到很兴奋。作为一个在国外从事了六七年韩餐事业的韩国人来说，来到沈阳开设韩餐店是一种挑战和肯定。而同时，我们要想在中国把韩餐品牌做大，首先就要在沈阳市场把品牌做好，得到沈阳人民认可是我们得到全中国人民认可的第一步。而且，我们的店是沈阳绝无仅有的新类型肉类烤制专门店！”听到这里，记者很好奇。温大成继续说道：“我们的烤肉店是以女性为主题的文化餐厅，餐饮形式以纯木炭式的烤肉+韩餐+自助+酒水吧为主。我们的店内格局分为大厅就餐区、VIP包房就餐区、自助餐区、水吧、开放式厨房。我们在门店内设自助餐区和休闲酒水吧是为了迎合了不同消费者的消费需求。这样的一家既有新意又有正宗韩国口味的韩餐店，消费者怎么会不喜欢？”

    不难看出，温大成字里行间无不透露出他的自信。而这种自信源于他对中国市场的了解，更源于他对韩餐饮食文化的热爱。