把美食与艺术完美结合

    ■本报记者  傅立钢  实习记者  刘天洋

    鼎鼎香创立于1998年，专营“精品火锅料理”，迄今为止，已经从一家精品餐厅发展成为拥有六家直营店、三家特许加盟店的餐饮连锁企业，并在餐饮界成为有着很大影响力的企业。支撑这样一个企业的，就是鼎鼎香的创始人黄馨女士。黄馨不仅仅是一位成功的商人，而且是一位非常有创造力的艺术家和美食家。

    在北京鼎鼎香东环店，黄馨接受了记者的专访。店内安静优雅，处处有鲜花点缀，大气而雅致。

    记者：我们了解到您以前是故宫博物院的古画临摹师，后来辞掉这份工作，开始在餐饮界打拼。您当时转行的初衷是什么？以前在故宫的工作经历对您在餐饮上的造诣有帮助吗？

    黄馨：我一生的追求是美食和艺术。古画临摹对于当时的我来说太单调乏味了，一笔一划地临摹他人的书法字迹，毫无创造力。更重要的是，我从小就非常喜欢琢磨各种美食，所以当时辞去了故宫的工作，加入了我喜爱的也能发挥我创造力的餐饮业。离开故宫的时候我就发誓，从此放下画笔，以后决不拿起。

    记者：在鼎鼎香的经营过程中，您遇到过什么困难吗？

    黄馨：鼎鼎香的第一家店是在北京甘家口开张的，那时店面选在了一个居民小区里。当时我的全部资金只有80万元。当时，那里的物业不太好，员工居住的地下室会忽然进水，甚至餐厅一年之间会无缘无故停电多到七八十次，但我们坚持了下来，一次次地和物业及相关部门交涉，最后鼎鼎香成功了，在不到一年的时间里，我就开了第二家分店，打出了名声。

    记者：成功的企业都有值得借鉴的企业文化，支持鼎鼎香的企业文化是什么呢？

    黄馨：鼎鼎香的企业文化蕴含在“高端、尊贵、研发、创新”这八个字中。高端，表明我们的客户群定位——为高端的人士做高端的火锅；尊贵，是要把一切做到最好，让顾客感到受尊重。我经常教育我的员工，魔鬼隐藏在细节之中，我对鼎鼎香从菜品的摆放、顾客座次的排序，到鲜花的布置都有非常严格的要求。我希望顾客从我们对于细节的把握中感到自己的尊贵地位；研发和创新其实就是指我的美食研发。在鼎鼎香，每周都有一次美食品尝活动，我会亲自下厨，制作美食，把脑子里的灵感表现出来，请员工品尝，反应特别好的话，就加入到鼎鼎香的菜谱里面去。通过这种方法，我们不仅提升了员工对于美食的品味，也让鼎鼎香的菜色有了源源不断的活力。

    记者：最近，食品安全问题频发，前一阵发生了火锅底料问题，鼎鼎香受到影响了吗？

    黄馨：不会，根本不会受到影响。我们的食材一直是只用最新鲜、最好的。比如我们的火锅蘸料虾绒麻酱，顾客可以清清楚楚地看到里面的虾绒，一直以来从没有减少过分量，更不存在掺假的情况。此外，在我们的厨房内，“低油、少盐、无味精”的方针已经得到了最严格的贯彻。鼎鼎香一直在为顾客的健康考虑。

    记者：您觉得，除了对于美食得天独厚的天赋外，还有什么样的品质使您取得成功？

    黄馨：我觉得我算是一个本真的人吧。多年来，我一直信守三条准则：不欺负不如自己的人，人前背后是一个人，不损害别人的利益。这些原则说起来很简单，但一直坚持做到却非常不容易。

    记者：能谈谈您对美食与艺术的理解吗？

    黄馨：美食和艺术，是我一生的追求。我喜爱美食，在这方面有天赋，又热爱艺术，以及一些美丽的东西。所以，我喜欢用艺术的手法把美食烘托出来，让饮食成为视觉、味觉、听觉和嗅觉的多重享受。此外，我也热爱西方美食，尤其是对法国菜情有独钟，所以，我会尝试把中餐和西餐进行融合和提升，比如使中餐西吃，在鼎鼎香用过餐的顾客都会有这种感觉。总的来说，美食与艺术是相辅相成的，美食于我来说，本身就是艺术。