中国食品安全高门槛催生高端肉品

    ■本报记者  邢梦宇

    “中国食品安全监督抽查的合格率一直保持在90%以上，中国出口食品在国外的检测合格率也在90%以上。”国家质检总局副局长蒲长城在出席第九届中国食品安全年会时，作出以上表述。

    据农业部统计数据显示，中国产品质量安全水平呈现稳中有升、逐步向好的态势。今年前三季度，蔬菜、畜禽产品和水产品的抽检合格率分别为97.4%、99.5%和96.5%。

    重视食品安全企业应自律

    现阶段，中国有12万多家食品生产企业获得了食品生产许可证。与此同时，蒲长城表示，中国食品产业的发展整体水平还不是很高，食品安全面临的问题还相当多，产业发展的现状、诚信体系的建设、管理水平的提高、标准检测技术的进一步完善、法律法规和体制制度建设等方面还存在许多薄弱环节。

    此前，“瘦肉精”事件引起了公众各界对于肉类食品安全的极大担忧。中央电视台曝光了双汇收购瘦肉精喂养的生猪事件，直接引发9个部门联合开展了为期一年的“瘦肉精”专项整治行动。

    对此，农业部副部长陈晓华介绍道，今年开展“瘦肉精”专项整治行动以来，农业部、公安部等部门紧密配合，重拳出击，取得了重大的进展。现已侦破“瘦肉精”案件125起，抓获犯罪嫌疑人980余人，查获“瘦肉精”非法生产线12条，捣毁非法加工仓储窝点19个，查处涉案企业30余家，缴获“瘦肉精”成品2.5吨，地下非法的生产销售网络基本全部摧毁。

    据记者了解，国家质检总局近年来完善了生产许可制度、国家食品质量监督抽查制度，研究提出了不安全食品召回管理制度，并和有关部门共同建立起风险监测监管工作制度。但是，蒲长城同时表示：“安全的食品是生产出来的，不是监管出来的”，食品生产企业当前应加强诚信制度建设和行业自律。

    国家工商总局副局长王东峰在食品安全年会上提出了食品生产经营者应建立健全的10项自律制度，主要内容是：食品进货查验制度；食品进货查验记录制度；食品质量承诺制度；食品协议准入制度；市场开办者食品安全责任制度；食品安全管理制度；食品退市和销毁制度；食品运输、储存及销售安全管理制度；食品经营从业人员健康管理制度；食品安全事故应急处置管理制度。

    高标准催生高端肉品

    就在人们对食品安全高度重视的当下，越来越严格的生产标准催生出新市场。肉品消费领域出现一股企业生产“高端肉制品”的潮流。

    据统计，2010年，中国猪肉消费大增的同时，高端猪肉市场50%的需求要依靠外国进口才能得以满足。这显示出，国内高端肉制品的需求与供给之间还存在巨大缺口。

    正因如此，国内许多食品加工生产企业纷纷将目光投向肉制品高端市场，如雨润、新希望等企业开始和国外企业进行合作，开拓高端市场。

    在采访中，得利斯集团品管部工作人员向记者透露，由于消费者对肉制品质量的要求提高，公司作了很大调整，在做好企业的同时，定时发布食品质量与安全报告，让消费者清楚地看到公司产品的高质可靠。

    此外，该公司还引进意大利最新的工艺技术，生产发酵火腿，正式进军高端肉制品市场，维护消费者权益。

    “‘瘦肉精’事件发生的原因，就是企业没有把握好原材料收购关。有了这个前车之鉴，公司现在建立起一套食品安全跟踪追溯体系。”上述工作人员介绍说，“在养殖环节，我们给每一个小猪都带上身份证，用RFID（射频识别）耳标读写器扫描电子标签，存读养殖阶段从养殖场、母系、出生到出售期间用料、用药、防疫等所有管理信息。”此外，公司通过对供应商采取分类管理制度，加强供应商情况调查，严格资质审核，并在合作过程中坚决淘汰低劣供应商。建立供应商评估机制，完善档案管理，并邀请质监部门对原辅料及时跟进检测。