饭店求创新 主打生态牌

    ■本报记者  范丽敏

    近日，2012第八届中国国际饭店业博览会在北京国际贸易中心展览大厅闭幕。记者在展会上了解到，回归本源、生态健康、融合创新成为时下饭店业最流行的词，“生态饭店”受到了现场观众的追捧。

    “生态菜品”悄然流行

    野生菌炖土鸡汤、干竹笋炖腊肉、野生蘑菇炖鸭掌……在中国饭店业名师名菜创新大赛与原生态菜品大赛上，近200位来自全国各地的厨艺精英以回归本源、生态健康、融合创新、品牌发展为主题，制作出了一道道原生态菜品，集中展示了他们的精湛技艺。

    “看着这些绿色生态创新菜品，我都要流口水了。”观众李女士感叹道。

    李女士告诉记者，以前，她总觉得饭店里的饭菜不卫生，所以很少到饭店吃饭。最近，她迷上了“生态”饭菜。

    “亲眼看到蔬菜的生长环境，亲手采摘豆角、茄子、丝瓜等，然后将这些蔬菜做成佳肴，吃着能不放心嘛。”李女士说，虽然生态蔬菜的价格比普通蔬菜的价格高10多倍，但她仍愿意选择生态蔬菜。

    随着中国经济的快速发展、人民生活水平的不断提高，以及近年来塑化剂饮料、毒豌豆、毒黄瓜等食品安全事件频发，像李女士这样热衷于“生态”饭菜的消费者越来越多。

    “时下，不仅‘生态’饭菜越来越流行，安全、美观的食物盛装器皿同样受到了消费者的欢迎。”永丰源北京国瓷博览馆馆长郭京洲在展会上告诉记者，陶瓷——中华文明的瑰宝，由于其时尚、健康的特点，如今已成为食物盛装器皿中的“宠儿”。

    郭京洲说，并不是所有陶瓷器皿都是安全的。一般来说，白胎和采用釉下彩、釉中彩手法装饰的陶瓷器皿是安全的，而采用釉上彩手法装饰的陶瓷器皿，则要根据其所使用的颜料是否安全来区分。

    据了解，在本届展会上，除了“生态”饭菜、陶瓷器皿外，相关企业还展示了最新的绿色节能环保产品，包括智能化绿色酒店建设整体解决方案、绿色环保建材、节能厨具等，全方位展示了绿色酒店建设的真实内涵与最具实用价值的解决方案。

    展会期间，还举办了多场专业论坛与研讨会，诸如2012中国饭店业最新绿色创新技术、产品及解决方案研讨会等，全视角探析了酒店业的发展，为酒店业未来的走向把脉。

    “生态饭店”受热捧

    “生态饭菜”、健康器皿仅是“生态饭店”的发端。“生态饭店”，其实还有非常广阔的内涵。

    所谓“生态饭店”，就是综合运用生态学、现代饭店管理学以及相关学科的基本原理，全面系统地认识饭店的生态规律，整体研究、综合调整饭店内部以及饭店与环境的生产关系和生存状况；既全面维护客人、员工和饭店自身的安全与健康，又保持饭店对其所依存环境的安全与健康，使饭店系统内部和饭店与其所依存的生态系统之间始终保持一种稳定平衡和可持续发展状态的饭店。

    “当前，‘生态饭店’如雨后春笋般在全国各地“生长”出来，并且受到消费者的热捧。”中国饭店业采购供应协会常务副秘书长兼会展部主任栾志宏告诉记者，在“生态饭店”流行之前，“绿色饭店”曾风靡一时。

    “绿色饭店”，即运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。

    栾志宏表示，与“绿色饭店”相比，“生态饭店”更强调回归原生态，回归大自然，也更符合现代人的品位。

    统一标准酝酿出台

    “生态饭店”，真的“生态”吗？

    “该行业是新兴行业，可谓鱼龙混杂。”栾志宏表示，有些饭店有自己的生态种植园和专供渠道，提供西红柿、黄瓜、山野菜等生长力较强且种植较简单的蔬菜，并通过专供渠道购买生态肉、油等；而大多数饭店没有自己的生态种植园和专供渠道，只是从市场中买蔬菜、肉和油等，然后端到饭桌上冠以“生态”的名字。

    “目前，尚没有出台‘生态饭店’评定的国家统一标准。现在的所谓‘生态饭店’，其实都是商家自封的。”栾志宏提醒，消费者不能盲目相信“生态饭店”提供的食物都是生态的，需要谨慎消费。

    栾志宏透露，目前，中国旅游饭店业协会、中国饭店协会正在制定统一的标准，以审核、监督“生态饭店”。