每天起码吃一斤蔬菜

    前不久，世界癌症研究基金会的一项民意调查数据显示，英国只有1/5的人每天能吃够五大类蔬菜水果，蔬菜水果摄入不足已成为英国人健康饮食的“拦路虎”。那么，中国人吃蔬菜的情况又如何呢？一项“蔬菜，你吃够量了吗”的网络调查结果显示，95.3%的中国人每天吃蔬菜不足5种，而且种类单一。

    九成国人蔬菜吃太少

    家住北京市朝阳区的陈阿姨每天早晨都要到早市上买土豆、茄子、黄瓜、白菜。陈阿姨说，除了早餐，午饭和晚饭她基本都做两三种蔬菜。另外一位家有小孙子的马大爷则一直将肉和蔬菜一起炒，问及每天吃多少时，马大爷说：“蔬菜不到一斤，小孙子爱吃肉，所以肉尽量多点。”

    几乎所有国人都会像陈阿姨和马大爷一样，每餐都吃蔬菜。但调查显示，在参与调查的3757人中，每天平均吃1种—3种蔬菜的人占86%，吃5种及以上的人仅占4.7%。在蔬菜选择上，白菜类、茄果类、瓜类和薯芋类最受欢迎，西红柿、黄瓜、土豆、白菜、茄子是吃得最多的蔬菜。在烹调方法上，炒菜占65.38%。

    广西营养学会副理事长马力平表示，按照中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”建议，我国每人每天应吃200克—400克水果和300克—500克蔬菜，但很多人不仅没有吃够量，而且种类也不丰富。

    吃蔬菜存在五大误区

    世界癌症研究基金会教育主管凯特·门多萨说：“尽管人们比过去更加认识到蔬菜和水果的重要性，但要让蔬菜和水果真正融入到人们的日常生活中还有很多障碍。”中国营养联盟副秘书长王旭峰表示，在吃蔬菜的问题上，人们还存在误区。

    误区一：肉有营养，蔬菜没营养王旭峰说，很多人将肉蛋奶和“营养”画等号，将蔬菜归为“没营养”的食物。实际上，如果每餐总是肉类多过蔬菜，不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充，还可能引起其他疾病。

    误区二：吃几样蔬菜就行马力平说，中国人常吃的蔬菜有百余种，但很多人见到新奇的蔬菜都不敢买，久而久之，商贩们卖的蔬菜也就几十种了。她说，每人每天不仅要保证吃300克—500克蔬菜，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜的摄入量，只有吃得种类多，才能营养均衡。

    误区三：蔬菜炒着才好吃调查中，几乎一半以上的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。深圳市营养学会理事兼秘书长任莉莉表示，采取多放油、翻炒时间长等烹饪方式会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。对于大部分蔬菜来说，用水焯过后凉拌、急火快炒都是不错的方法。

    误区四：用水果代替蔬菜很多人将蔬菜和水果混为一谈。马力平表示，蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果，而水果中的果胶、果糖对人体有益。

    误区五：担心食物相克和农药残留王旭峰说，实际上，食物并没有完全相克的说法，只是有些蔬菜在烹饪时要注意搭配。另外，有人担心蔬菜上的农药残留。王旭峰说，目前蔬菜种植基本使用的都是高效、低毒、低残留农药，通过光照、清洗等方法能去除大部分农药残留。

    吃蔬菜的基本原则

    王旭峰说，吃蔬菜最基本的原则是：每人每天保证吃300克—500克蔬菜，最好在5种以上。任莉莉认为，根、茎、叶、花、果和菌藻类食物都应该吃，每天摄入的种类越多，营养越均衡。从数量上说，每100克生蔬菜做熟后，相当于一个网球大小的量。所以，每天吃5个网球大小的熟蔬菜，就相当于吃了500克生蔬菜。此外，为了改变人们不爱吃蔬菜的“坏毛病”，目前各国专家都在积极出谋划策，据《纽约时报》报道，美国一些地方已将菠菜、甜菜等写进了医生的处方，旨在抗击低收入家庭的肥胖症。

    （王月）