成本上涨利润薄饥饿感考验海口餐饮业

    ■程娇

    “今年可以说是近10年来餐饮业最难做的一年，餐饮业‘五高一低’，也就是高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、高税费、低利润，已经成为我们餐企不能承受之重。”海口一餐饮人士如此感叹。

    增速下滑  餐饮行业利润缩小

    近日，中国餐饮协会发布《2012年上半年餐饮行业形势分析》，指出上半年餐饮业增速比去年同期回落3%，成为除2003年外，新世纪以来的最低值。中国烹饪协会表示，上半年中国本土快餐品牌利润不及8%。

    在海口东沙路经营一家小餐馆的老刘近来有点烦。今天中午就餐时间，记者走进他的店内，看到只有两桌客人在就餐。

    “如果不是在网上搞些团购引来一些顾客，恐怕早就关门了。”老刘说，去年，店里每天的营业收入有4000元左右，而现在则不到2000元，“租金、员工工资、原材料等都在上涨，赚的钱越来越少，如今只能是混口饭吃”。

    有这种感受的不仅仅是老刘这样的小餐馆老板，一些大型餐饮店也如此。

    “在整个行业利润下滑的背景下，我们也受到了影响。”海南龙泉集团董事长符史钦说道，海口餐饮业状况只会比全国更糟糕，目前海口大的餐饮企业利润可能都不到5%，而正常利润水平应该在8%左右。餐饮企业利润下滑得厉害，企业寿命也越来越短。

    今年以来，海口餐饮业面临着成本上涨的困扰，包括租金、人力成本、原料的上涨，吃掉了企业大部分销售额带来的利润增长。

    成本高涨  企业经营举步维艰

    海南绿茵阁餐饮有限公司是一家连锁快餐店，目前在海口开了4家店，现在令绿茵阁老板纠结的是，位于海甸岛的连锁店到底还要不要继续开下去。

    “海甸岛分店现在利润率达不到3%，本该结束经营的，但考虑到品牌经营问题，又不得不坚持做下去，真是让人纠结。”该公司营运总监张子辉说，现在租金成本不断上涨，企业经营压力越来越大，去年该店租金每个月3万元，今年已涨到每个月5万元。

    而除了租金上涨较快外，人力、原材料成本普涨也让餐饮企业吃不消。海南海航迎宾馆有限公司董事长王程彬估算，从去年开始，海口餐饮企业经营成本总体上涨幅度超过30%，其中，人工成本年平均上涨30%左右，食材价格平均至少上涨50%左右，成本的不断上涨挤掉了企业的利润空间。

    海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司总经理龚季弘介绍，今年以来，他们的员工的月薪普遍上涨了20%以上，去年普通员工工资是1000元左右，今年则涨到1300元至1500元。

    八仙过海  企业开始积极自救

    海口餐饮行业现正面临着近10年来的“低谷期”，企业如何应对困难，在困境中寻求发展？

    “作为经营者，最重要的是做好企业内部的事情，在原料采购上精打细算，在经营方式上与时俱进，在运营模式上不断创新。”龚季弘说，他们计划在名门广场再开一家分店，这家分店引入的是一种创新运营模式，其中包括采用机械化设备，减少厨房用工人员，节约用工成本，降低企业经营成本。

    海南省烹饪协会常务副会长林俊春认为，海南省餐饮企业面对困境，自谋出路的方法很多，最关键的一点是要加速转型升级，实施循环经济和节能减排，科学用工及高效生产。同时，应加强企业内部管理，特别是建立连锁系统、门店管理体系，全面节约企业管理成本，提升经营效益。

    “在目前餐饮业经营困难情况下，我们希望政府出台相关措施，协助餐饮企业渡过难关。”记者在采访过程中，听到的餐饮企业最大的呼声是希望政府在税费方面应采取减、免、缓政策，协助餐饮企业走出困境。

    林俊春称，为了帮扶餐饮企业，四川省成都市出台了相关政策，规定餐饮企业在省内市外开新店的，开一家店补助10万元，在国内省外开一家新店补助20万元，在国外开一家新店补助30万元。此外，云南省、湖南省等省市都相继出台了相关政策扶持餐饮企业渡过难关。