好山好水酿好酒“内参”融入湘西山水人文精魂

    湘西在哪里？湘西在沈从文的文章里，在宋祖英的歌声里。湘西在哪里？湘西在黄永玉的画里，在“内参”芬芳的美酒里。

    “内参”酒就如淳朴、自然、清亮而神秘的湘西山水人文，从醇厚幽雅、爽净悠长、芬芳馥郁的“内参”美酒中，我们可以体味出湘西的人文精魂。

    山水灵秀  源于神秘奇特的北纬28度

    在地球北纬28—30度附近，有许多神秘而有趣的自然现象。如美国的密西西比河、埃及的尼罗河、伊拉克的幼发拉底河、中国的长江等，均在北纬28—30度入海。地球上最高的珠穆朗玛峰和最深的西太平洋马里亚纳海沟，也在北纬30度附近。在这一纬度线上，奇观绝景比比皆是，自然迷团频频发生，如中国的钱塘江大潮、安徽的黄山、江西的庐山、四川的峨眉山、巴比伦的“空中花园”、约旦的“死海”、古埃及的金字塔及狮身人面像、北非撒哈拉大沙漠的“火神火种”壁画、加勒比海的百慕大群岛和远古玛雅文明遗址。

    中国最优质的白酒产区，同样也地处这一纬度带上。中国白酒金三角核心地带的泸州、宜宾、仁怀在北纬28度附近，素有中国“醉乡”之称的湘西也在北纬28度附近。泸州、宜宾、仁怀分别酿出独具特色世界美酒泸州老窖、五粮液、贵州茅台，而湘西则融三者之长，酿出了低调奢华、别具一格的“内参”。

    湘西地处云贵高原的余脉武陵山区，位于北纬27.44度至29.47度之间，空气温润、气候温和、热量充足、降雨充沛。湘西不仅孕育出了“中国最美小城”凤凰古城、“天下第一漂”猛洞河、神奇秀丽的德夯苗寨、淳朴自然的芙蓉镇，也孕育出了最适合酿酒的环境。

    湘西有最优质的酿酒窖壤：窖泥是白酒功能菌生长繁殖的载体，湘西黄壤铁、钙含量低，质地细腻，粘度适宜，持水性强，PH值在6左右，是南方特有的生产优质窖泥的首选泥种。优质的泥种、理想的微生物环境驯良的菌源，神秘的窖泥培养配方，生产出富含多种有益微生物、利于发酵生香的优质窖泥，这是成为“内参”酒风骨的关键所在。

    湘西有最具原生态的酿酒环境：原始奇绝的自然景观遍盖全境，“内参”酿酒基地群山环抱，丛林茂密，土质温润，泉流潺潺。

    优质的生态环境，是酿就低调奢华、品质卓绝的“内参”酒最基本的条件。

    人文深厚  融入璀璨千年的湘西酒魂

    湘西是一块古老神秘的土地。湘西位于荆楚文明之西隅、巴蜀文明之东陲，古有“武陵蛮”地和“五溪蛮”地之称。这里峰峦险峻，山川秀美；这里民族集聚，和谐交融；这里民风淳朴，重情厚义；这里崇尚祭仪，祀神歌舞千年不衰。

    在湘西独特而瑰丽的民族文化景观中，酒文化就是其中的一朵奇葩。境内居住的土家族、苗族、侗族、瑶族、白族等少数民族儿女历来深谙酿酒之道，创造了灿烂的民族酒文化。

    湘西自古素有“醉乡”之称，而横穿湘西的酉水素称“酒河”。

    湘西人造酒起于何时已无从考究，但“酒神娘娘”凄美动人的传说却在苗族巫师的《酒歌》里吟唱了千百年：一位美丽的“黛帕”（阿妹）在为家人送饭的山途中迷恋上会唱山歌的“黛崔”（阿哥），就将饭菜用桐叶包好藏在开满兰花的草丛中，去与心上人对歌约会，耽搁了家人的农事，被气极的哥哥误伤致死。数天后悔愧的家人却在她藏饭的兰草丛中，找到了制造甜酒的秘密。乡民们都说姑娘没有死，而是被天宫召去成了掌管人间酿酒的酒仙神女，当地人都尊称她为“酒娘娘”。“酒娘娘”以其年轻如花的生命换来芬芳美酒，湘西的大山深处于是便有了酿酒，代代衣钵相传。

    沈从文的文字朴实无华，温情融融，似星斗包容世界，如烛光淡照人生；宋祖英的歌声亲和纯美，婉转动情，似苗山明月照，如清泉天上流；黄永玉的画自由洒脱，幽默犀利，似万荷齐狂舞，如曲水之流觞。我们可在沈从文如诗如歌的散文小说里，闻到湘西古镇边城、河陲吊楼、摆渡老店的酒香；可从宋祖英《阿公的酒碗》里看到湘西大碗酒里晃动的银光；可从黄永玉的《打牙祭》、《酒鬼背酒鬼》、《清明酒鬼图》中读到湘西人自由洒脱的酒风。

    正如沈从文的文、黄永玉的画、宋祖英的歌一样，“内参”美酒吸吮了湘西的山水灵性，择取湘西民间酿酒技艺之精髓，融入湘西人文精魂，才落得如此不加雕饰，浑然天成，成为中国博大精深的酒文化的重要组成部分。

    兼收并蓄  酿就精妙绝伦的“内参”美酒

    在湘西，“鬼”代表着一种超越自然、超越自我的神秘力量，“鬼”诉求着一种自由洒脱的无上境界，“鬼”兆示着一种人与山水对话、与自然融合的精神状态。崇尚祭仪、敬重鬼神，代表了湘西人对自然的敬畏，与自然的完美相融。

    “内参”酒的酿酒基地，有龙、凤、兽三眼清泉，清澈甘甜、春夏不溢、秋冬不涸，成为酿制和勾调“内参”酒的血液。“内参”酒酿酒基地方圆十余平方公里内，被划为地理生态环境保护区。

    但“内参”的酒酿大师们，并没有依仗得天独厚的山水，沉浸在祖辈的辉煌里停滞不前，而是不断开拓创新，兼收并蓄，终于酿出了独具特色的“内参”佳酿。

    酿酒大师在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上，大胆吸纳现代酿酒工艺，吸纳各家之长，融汇成自己的独特工艺，在用曲、用水、用泥、用料上独特考究，酿制工艺、勾兑工艺和贮藏工艺独具匠心。

    “内参”酒以小曲培菌糖化、高温曲堆积筛选菌群、中偏高温曲入窖，以续渣老窖发酵提质增香，经地窖、溶洞存贮数年，再经大师精心勾调而成。

    “内参”酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、酱香幽雅协调、口味醇甜柔和、酒体爽净悠长、浓香带酱、酱不露头，兼具“浓型之芳香、酱型之细腻、清型之纯净、米型之优雅”。使“内参”酒能在浓香、酱香、清香之间协调分配、巧妙结合、游刃有余。

    “内参”酒以兼收并蓄、低调奢华的姿态，卓越的品质，赢得了国内众多高端消费者的推崇与青睐。

    （王琦）