麻辣酸香“品”贵阳

    贵阳是一个喜欢引进和创造美食的城市，当地最富盛名的美食有八大小吃和十大名菜。贵阳的餐饮有三大特点：

    一、贵阳饮食以“麻、辣”为特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在贵阳有明显的区分，所用原料也有区别。麻是由几种香料配制而成，辣主要是以辣椒为原料提炼。基本上别的菜系到了贵阳就被改造成具有贵阳特色的吃法。

    在省外也大名鼎鼎的贵州名菜如凯里酸汤鱼等，在贵阳都能吃到，而且往往比出产地的更好吃。所以，到了贵阳不好好品尝美食就太对不起自己了。在贵阳品尝麻、辣风味的同时，再喝上一口贵州出产的茅台酒，真可说是一种享受。

    二、贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。因此，在贵阳，家家腌制酸菜，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。腌制酸菜的主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。

    三、贵阳餐饮的另一特点是在贵阳无论大街小巷都有吃饭的地方。引用当地人的说法就是走错路都能找到吃的，而且不必担心过了吃饭的点儿就没吃的，几条大的夜市小吃一条街都是通宵营业的。

    贵阳的夜市四季不衰。夜市上多以小吃为主，主要有烧烤、砂锅粉、丝娃娃、开水面、卤菜、爆炒小龙虾、螺丝、河蟹等，也有一些八宝饭、汤圆之类的甜点。在贵州饭店一带有环城北路夜市，客车站一带有黄金路夜市，其中以喷水池附近的合群路夜市最为有名，可以品尝到贵州各种小吃。      （倪明）

    特别推荐

    酸汤鱼

    省府路蔡家街食街的店面都为大排档，以苗岭酸汤鱼和息烽阳郎鸡、干锅鸡而闻名。“老凯里酸汤鱼”是贵阳市酸汤鱼一条街（省府路蔡家街食街）中最出名的一家，贵阳市省府路第一家便是。价钱大概是鲤鱼15元一斤，江团40元一斤，还有很好吃的土豆饭（是用土豆、棒豆和米饭一起做的），苞谷饭也不错。如果吃鲤鱼的话，4~5个人大概60元钱就够了。

    土风豆米火锅

    这家土风豆米火锅店位于黔灵东路35号，陕西路有此家分店。两三个人点一小份就足够了，25元1份，另外可再点一份酥肉。该店服务周到细致，比如会根据人数多少推荐分量。让食客确认啤酒的温度是否适当，对只喝冰啤的人尤为重要。街边的座位，有习习微风吹过，可观街景。作为火锅底料的黄豆用文火慢慢熬煮，汤头浓郁，不温不火。

    酸汤丝娃娃

    丝之味酸汤丝娃娃是贵阳众多丝娃娃中较为独到的一家，他家的蘸水是用一种独特的酸汤做的，冷天还可以吃热汤的暖胃。值得一提的是，他家的京酱肉丝5元/份，用来包在素菜丝内，吃起来口感和味道都很好，算是比较独特。人均消费20元以上（几乎可以把好吃的都点上）。还有就是他家的丝娃娃皮做得很好，很糯很香，每份9元。

    豆腐圆子

    省府西路东路口的店面并不大，主要出售自家特色的椭圆形油炸豆腐圆子，1元一个，也有粥粉面等主食，4、5元的价格也不贵。将圆子近似黄金的松脆外皮缓缓咬开，内里裹着的是柔软细滑的豆腐馅料，泾渭分明，它的做法让人惊异。蘸着店内用酸萝卜和折耳根等材料调好的微辣酱汁吃，味道爽口，多吃也不腻，但也要注意，核桃大小的圆子看着不多，还是很容易让人产生饱腹感的，可以先点3、5个尝尝。这里晚上7点半打烊，如果想尝尝鲜就得赶早。

    贵阳辣子鸡

    贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。到了寒冷的冬季，辣子鸡火锅更是每家每户常选择的火锅之一，在贵阳有数家的辣子鸡火锅店，味道各有千秋，而座落于花溪区霞辉路段的已注册商标的“老许哥”雨田辣子鸡肥肠火锅楼更以它独特的秘方配制、上好的原料和令人回味无穷的可口味道从1993年创店以来仍生意红火，座无虚席，成为花溪区家喻户晓的特色辣子鸡火锅店。