到黄山，除了要体验一下“黄山归来不看岳”的意境，更要去品尝一顿重油重色的黄山美食，感受那徽州的古老韵味。黄山的饮食属于徽州菜系。徽菜，是全国八大菜系之一，发祥于南宋，起源于歙县（古徽州府），以烹制山珍野味而显其特色；在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味。黄山菜系对菜肴的色、香、味非常强调。在这里，有很多必吃菜，“徽州臭鳜鱼”就是其中一道。这道菜如同臭豆腐一样，臭里有鲜香。用筷子拨开经过发酵的鱼肉如同蒜瓣，可一层层拨开，颜色温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，鱼肉的鲜香顿时充盈口腔。当地有段子调侃徽州菜“严（盐）重好色，轻度腐败”。除了臭鳜鱼，毛豆腐也是此类菜的代表，黄山毛豆腐以香韧为主，自有其特色。在黄山，爱好此类菜色的食客可以大饱口福。而不喜欢重口味的游客则可以品尝一下各种用当地山珍野味烹调的美食，也是意想不到的好味。黄山特产的笋衣、笋干、石耳等无论是烧肉、炖鸡、炖鸭都是绝配，鲜嫩味美，可增进食欲。此外，黄山的地方小吃品种丰富、历史悠久、精致味美。著名的小吃名点有石头餜、蟹壳黄烧饼、五城豆腐干等。许多小吃背后还有耐人寻味的故事，听听故事，品品小吃也是一大乐事。
（墨言）
