浓浓太湖情 写意无锡菜

    无锡饮食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮，口味偏甜。

    在中国各地的烹饪中，南方应用甜味较多，尤以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。而且，无锡菜点入料考究、调味精细，注重情景交融的运用，追求美的意境。传统菜点有镜箱豆腐、太湖船点、天下第一菜、太湖白虾等；创新菜有凤谷锦、鱼米满仓等；外来菜有云塔风鹅、砂锅鱼头等等。菜品的制作较为注重太湖水乡风情的借用，及与自然环境、现实生活的巧妙融合。比如，极富特色的无锡太湖船菜就是“情景交融”的最好例证。人们坐在具有江南水乡特色的游船上，边品尝太湖船菜，边欣赏太湖美景，聆听江南丝竹，谈笑风生，动静结合，人、船、水、山、天交融一体，完全是一幅情景交融、意境深远的江南山水画。可以说，江南的婉约、精致、柔美，在无锡饮食中得到了充分体现。

    此外，无锡菜常用酒糟调味，擅长各类水产。到无锡少不了要去太湖边品尝湖鲜，著名的太湖三白，是指银鱼、白虾、白缌鱼。烹饪手法以简单取胜，追求食材的新鲜。不过，需要注意的是，太湖通常秋季开捕，其他季节由各个鱼塘供应，因此，要想吃正宗的“太湖海鲜”最好此时来。

    近年来，随着市民物质文化水平的快速提高，无锡饮食的内涵不断发展提升，形成了多元饮食文化交融的现代无锡饮食文化体系。川菜、粤菜、湘菜、日韩料理以及法国大菜在无锡竞相发展。这些菜系的融入，既丰富了无锡菜的风味，又促进了无锡传统菜肴的更新和发展。无锡菜也变得更加多滋多味、重视绿色、生态、营养、时尚，而新时代的无锡饮食文化也正以包容创新的时代特征展现在世人面前。

    （杨杨）

    ◆美食攻略

    品尝无锡小吃、传统风味最好的地方是无锡的崇安寺。崇安寺建于东晋，原是清净的佛教圣地，后发展为商业繁华区，成为无锡市中心的代名词和著名的美食集中地，与上海的城隍庙、南京的夫子庙、苏州的玄妙观并称为沪宁四大小吃集结地。

    另外，南禅寺商城及美食街、中山路美食购物一条街也是食客品尝无锡美味的好去处。