美食鉴赏

    清蒸金枪鱼
    经典潮汕菜，将鲜鱼去腮、去肚，洗净两面各划两刀，洒些盐腌10 分钟后洗干净。鱼放在盘上淋上酱油，锅中烧开水，放入鱼蒸10 分钟。蒸鱼的同时将葱、姜、辣椒切成丝，放入盐水里浸一下。将葱，姜，辣椒丝撒在蒸熟的鱼上，炒锅中烧热油后把油淋在鱼上即可。

    香煎带鱼
    带鱼可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良，皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性，对脾胃虚弱、消化不良的人十分益。同时，带鱼含有维生素A，这是人体所需的一种重要的防癌物质，可辅助治疗癌症和急性白血病。将带鱼洗净切段，姜切丝，葱洗净切丝。带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味。煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。

    蚝皇凤爪
    著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2 小时，控干水分备用。将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒等配料，用旺火蒸20 分钟。坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3 分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。

    麒麟鲈鱼
    著名广东地方菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。

    （晓宇）