重视服务和创新 台式快餐大陆飘香

    ■陈育晟

    台湾快餐虽然价格稍高，但却充满贴心服务与创新菜色，在大陆市场颇具竞争力，成为大陆本土业者仿效对象。透过创意与巧思活化食物灵魂，成为台湾餐饮业者进军中国大陆市场的一把金钥匙。

    台式铁路便当  齿颊永留香

    如果你曾经搭乘过武广高铁，也许会品尝过列车上贩卖的快餐。为武广高铁供应快餐的是台商和本堂。从2010年参与广州亚运团膳营运以来，和本堂一直备受好评。如今获邀进入武广高铁营运，为了能打响进军大陆高铁快餐第一炮，和本堂重金礼聘台铁便当总经理李玉霞，期望借重她研发菜色的经验，用创意为每个品尝过和本堂铁路餐盒的齿颊留下隽永的记忆。

    和本堂总裁叶先德分析指出，民以食为天，大陆人口众多，自然从事餐饮业利润较大，武广高铁平日每天搭乘人次可以到5万以上，假日时甚至可以有15万人次，因此目前和本堂光是经营武广高铁快餐，每年的营业额就可以达到人民币几千万元。在这样的基础上，和本堂除了经营铁路快餐外，也在武广高铁沿线设点，以小木屋形态的店面贩卖便当、茶饮、零食，业绩同样不俗。

    新产品推陈出新  业绩超亮眼

    另一个台味在大陆飘香的故事发生在5号便当。5号便当与台湾各地都看得到的悟饕池上便当属于同一家集团，主打来自台湾的健康米食，并采用天然、环保、无毒的木制餐盒。而且在开发新品方面着力甚深，每一季都会推出不同的新品，在店面氛围的营造上也煞费苦心，用经营餐厅的模式取代传统快餐店，使其在江苏、浙江一带业绩非常亮眼。

    此外，在大陆发展有成的顶新集团，过去靠卖泡面打开大陆市场，现在则要把台湾米便当卖到大陆，以1200家便利商店为主要通路。顶新集团旗下顶佳开发执行长吕政璋指出，为了在大陆供应台湾米便当，顶新集团将在彰化种植台梗九号和台南11号两种米。

    着重创新服务  稳固竞争力

    根据台湾商业发展研究院在华东7个城市所做的调查，台湾餐饮业擅于提供贴心服务，让客人吃在嘴里，微笑在心里，让大陆民众对台湾快餐情有独钟。其次是因为台湾业者擅于在饮食上注入创新元素，搭配故事或包装主题，使顾客能有更多元丰富的感官享受。

    虽然台商快餐业者目前在提供宾至如归的服务与研发创新上仍然居领先地位，但是大陆本土业者仿效速度也很快。

    大陆五大快餐品牌中唯一的本土品牌真功夫，在管理、服务、创新方面样样不马虎，因此扩张速度飞快，从1994年在东莞创立至今，已经发展成大陆中式快餐领导品牌。

    目前，在大陆华东地区，台湾餐饮业者主要的竞争对手是大陆本土业者，其次是日本。面对这个百家争鸣的大市场，业者应该不断开发新品项，并设法发展自身特色，恪守相关食品安全法令，如此才能在大陆市场有竞争力。