外资甜品店在华俘获人心备受追捧

    ■本报记者  袁远

    如今，甜品成为越来越注重生活品质的中国人生活中不可缺少的食物，男女老少都喜欢吃。近几年来，在国内甜品企业呈现出迅猛发展态势的同时，外资甜品店也不甘示弱，纷纷在华拓展业务。很多时候人们逛甜品店已经不再是消费甜品，更是消费服务。

    迎合消费者需求

    据IGD国际食品分析机构调查显示，目前全国的甜品行业以20%的速度增长，2009年已经达到900亿元的产业规模，2013年甜品行业产业规模已达2000亿元。未来30年甜品市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的甜品市场容量的增长速度可接近100%。另据睿意德中国商业地产研究中心发布的一份甜品业态发展趋势报告的统计，购物中心的甜品店入驻比重在近4年里逐年提升，从2011年的3%上升到2014年的14%，而在餐饮业态中的占比在今年也超过了1/3。

    作为一种快销型产品，甜品适合人们在逛街、消磨碎片时间时食用，正是因迎合了消费者的这方面需求，甜品店开始迅速发展。此外，奢侈与高端餐饮在零售行业的不景气也为甜品店提供了发展空间。业内人士表示，如今零售行业购物中心均处在转型、调整中，一些奢侈、高端餐饮的撤出将空间留给了甜品店。

    记者在朝阳大悦城采访时发现，从地下2层到顶层，几乎每层都有不少甜品屋、甜品店。而且与一些服装、衣帽品牌店人迹寥寥，一些设计富丽堂皇的大品牌餐饮店人气明显不足形成对比的是，几乎所有的甜品店都座无虚席。类似满记、许留山等已经具备巨大品牌效应的甜品店内，更有不少顾客在等位。记者随机采访了部分顾客，他们表示甜品店里的消费不比餐饮店少，一款简单的点心就要30多元。

    外资甜品店受白领女性青睐

    日本最具人气的蛋糕品牌——檬舒舒是在2010年的上海世博会期间登陆中国的。并于2010年10月24日入驻上海环球金融中心，开出其在海外的第一家店铺。2010年上海世博会期间，檬舒舒以一款招牌产品——堂岛卷风靡世博日本馆。堂岛卷之所以口感独特是因为所使用的奶油是从北海道牧场专门订购，由檬舒舒原创制作的。据说其配方和调配方法至今只有4个人知道。

    上海环球金融中心位于浦东陆家嘴金融中心，大楼由商场、酒店和办公楼构成，租户多为全球500强企业，白领成为这里的主力消费群体，其中女性的比例达到60%。因此，檬舒舒在这里受到了白领女性顾客的青睐。一位在甜品店消费的女性顾客告诉记者，要挑到好吃的甜品其实并不难，凡是包装精巧，分量不大，价格又比较贵的点心，味道都不会差到哪儿去。根据睿意德商业地产研究中心的数据统计，铺面小、食物精致、主打特色快销品的轻食甜点类店铺最青睐购物中心，进驻率高达93%。

    曾在韩国希杰集团旗下的餐饮部工作的王永飞告诉记者，韩国最大的餐饮服务公司CJFoodville其中的一个高端成员——途尚咖啡，目前在中国就处于品牌效应上升阶段，人气和口碑都很不错。

    途尚咖啡不同于星巴克这类纯粹的咖啡店，途尚咖啡提供正宗欧式蛋糕等甜品，在那里不仅可以享受丰富的美食，而且可坐下来休息。在途尚咖啡可享用专业人士亲自调制的咖啡、新鲜蛋糕、三明治、果汁、沙拉和冰淇淋等。店里的咖啡采用在低温下慢速焙炒并慢速冷却方法生产出的深度烘焙豆，旨在呈现咖啡豆原有的醇厚味道。更值得一提的是，店内的每块蛋糕都由技师手工制作，保证产品的品质、新鲜度。王永飞告诉记者，这里的甜品主打健康和新鲜。而国内品牌蛋糕店声称是当天制作的蛋糕、点心，实际上可能已经在店里放了很久没有卖出去。一般添加了防腐剂的蛋糕、点心，保质期能延长到3到5天，即使过几天售卖也不会影响到产品的口感。

    “男神”代言

    王永飞特别介绍说，途尚咖啡为了俘获更多年轻人的心，还专门选定李敏镐作为自己的代言人，能够更好地拓宽中国市场。据悉，李敏镐通过《城市猎人》、《继承者们》等电视剧在中国积累了相当不俗的人气，还亮相春晚，成为首个在中国春节晚会上亮相的韩国艺人。

    王永飞表示，途尚咖啡的李敏镐主题店也即将开业，由“韩国男神”李敏镐代言的这家咖啡品牌将在上海开出第二家门店。

    业内人士表示，在所有甜品类型中，上升趋势最为明显的是轻食甜点。泡芙、布丁等均为典型代表。虽然同蛋糕、面包一样，其可替代性非常高，很容易被复制，但通常那些率先在细分领域获得较高知名度的品牌更有利于把握市场先机。这也就不难解释，在北京寸土寸金的前门大街2号，聚集了韩国希杰集团餐饮的4个品牌：声称坚持新鲜食材的传统欧式烘焙多乐之日、只选上等咖啡豆的途尚咖啡、意大利家庭式料理Bistro以及希杰福多屋礼品店。SOHO中国董事长潘石屹还曾亲自穿上了糕点师的服装，在希杰旗下餐饮品牌店体验蛋糕的制作过程。