日韩企业创新惰性行业 引领方便食品消费文化

    ■本报记者  袁远

    根据尼尔森最新数据显示，2014年上半年，国内方便面销售量较去年同期下滑了6.5%，整体市场销售额同比衰退1.9%。昔日风光无限的方便面产品在市场中逐渐被冷落，企业陷入了销量增长乏力、举步维艰的困境。与此同时，在日本、欧美等国，方便面产业依然呈朝阳发展态势。

    每年人均消费80包

    据记者了解，在日本市场，方便面不仅深受消费者喜爱，更成为日本文化的一部分，礼品装方便面甚至被消费者作为小礼物互相赠送；而在英国，方便面市场正在持续增长，据英国市场调查机构“我的超市”的调查显示，近年来，包括方便面、碗面、速热面在内的英国速食面市场，每年增长幅度在10.7%左右。

    韩国也是世界上方便面行业发展最快的国家之一，其每年人均消费达80包以上，中国与他们相比有很大差距。另外，相比国内，韩国方便面在价格上要高出30个百分点。而价格表象之下是产品本身的差异，以及民众对方便面消费习惯的差异。

    韩、日的方便面袋内只有两个料包，一包是粉包，一包是菜包，少了我们通常所食用的酱包，含油量相对较低。面条采用了低温油炸技术。吃起来清淡而不油腻，口感较好。业内人士认为，从制作工艺上来说，这值得中国相关企业学习。

    同时，日本企业对中国方便面市场的野心非常大，目前方便面市场四大巨头中的三家企业——康师傅、统一、今麦郎都有日资背景。不仅如此，几年前，日本相关企业就想收购中国方便面四大巨头之一、唯一一家没有日资背景的白象集团，但终被拒绝。如果当时白象集团成功被日本企业收购，中国的方便面市场将几乎成为日资背景企业的天下。

    惰性行业创新难

    据记者了解，方便面产业在中国不景气，和方便面产品升级、创新慢有关。由于中国的方便面产品普遍无法满足消费者对健康、口感多样化的需求，因此，逐渐遭到消费者的厌弃。

    韩国大型食品企业希杰公司旗下某烘焙店主管王永飞告诉记者，方便面本身是一个惰性行业，很难彻底创新，这是由于行业的本身属性所决定的。以中国方便面为例，创新现象凤毛麟角：白象大骨面曾开创了骨汤面市场先河，很多后进的企业也受益匪浅，在竞争激烈的市场中分得一杯羹；之后，五谷道场开创了非油炸方便面市场，尽管有仿效日韩方便面之嫌，却也是一个有益的创新尝试。而相比之下，方便面大国韩国在这方面的创新则更加踊跃。王永飞告诉记者，韩国泡菜风味在方便面中的应用，即是一项巨大、意外的成功。甚至有人说，泡菜风味成就了一代方便面行业，造就了方便面品牌的成功。

    众所周知，韩国泡菜生产的原料白菜、萝卜、洋葱、大蒜、辣椒等都是营养健康的食品。在制作过程中，通过微生物的发酵作用，产生了大量有益人体健康的乳酸和复杂的代谢产物。最令人青睐的还是泡菜的风味，在人们吃肉类饭菜有点厌腻的时候，泡菜正是调剂胃口的佳品。近年来，日本、美国、中国等相继掀起了泡菜热。韩国农心辛拉面、辣白菜面也因为引入泡菜原料而在市场上一炮走红，还引得一众企业纷纷效仿。

    泡菜风味方便面销售的火爆，还带动了泡菜风味调味料的发展。一些食品配料企业为满足方便面客户的需求，采用先进的加工技术，开发了一系列天然泡菜风味的产品。王永飞认为，韩国面代表了方便面的一个发展方向，非常值得国内行业效仿。但是韩国和中国国情不同，民族的饮食习惯也有差异，完全照搬韩国面的做法，无法找到国产方便面的成功之路。但如果吸取韩国面的致胜之道，勇于创新和尝试，对国内的方便面市场一定大有助益。

    让方便食品融入本国文化

    王永飞还告诉记者，近几年中国方便面市场的萎缩，和方便面在国人心目中的“形象”有很大关系。他认为，尽管中国消费者普遍生活节奏快、工作忙碌，对便利食品需求旺盛，不过，随着人们收入水平提升和健康意识增强，对食品的诉求，除了便利、价格低廉外，更加注重产品的健康。

    在中国“垃圾食品”的定义是：没营养、不健康、含致癌物质、添加剂繁多，而这些似乎又都是方便面的代名词，致使方便面行业的发展面临巨大挑战。数据显示，2010年中国以423亿包的总销量成为方便面销量第一大国，但是人均消费量则远远低于韩国、印尼等国家。而在邻国日本，情况则完全不同。方便面在日本是深受消费者喜爱的食品，方便面甚至已成为日本文化的一部分。在日本不少超市、便利店都有礼品装方便面出售，同事、朋友把包装精美的方便面当做小礼物相互赠送，既增进感情又花费不大，大家都乐于接受。方便面被日本人认为方便安全、美味，且经济实惠、便于储存，被喻为是“地球食品”。

    而日本人对方便面的好印象则来自于日本企业能及时向消费者开展科普宣传，解答老百姓对方便食品的任何疑虑：比如告诉消费者浓缩骨汤与家里熬制的骨汤是否一样；方便面为什么不需要添加防腐剂；油炸方便面为什么使用棕榈油；含有食品添加剂的方便面是否能购买……他们还让消费者亲身体验方便面的生产过程，讲解方便面的原料构成和添加剂成分。日本日清食品公司甚至还兴建了“杯面博物馆”，参观者不仅能在那里了解“方便面之父”安藤百福的创业历程，还可以在馆内揉面团、压面条并蒸炸烹饪，根据自身口味制作一碗属于自己的“杯面”。