树莓——风靡全球的第三代黄金水果

    ■本报记者  张爱正

    树莓又称托盘、马林果等，属蔷薇科多年生小灌木，果实为浆果，甜酸适口，营养丰富，富含多种维生素和有机酸，被世界粮农组织定为第三代水果。树莓不仅可以鲜食，也可加工利用，广泛应用于食品、制药、保健品、化妆品生产等行业。

    鲁迅先生童年的最爱

    “不必说碧绿的菜畦，光滑的石井栏，高大的皂荚树，紫红的桑葚；也不必说鸣蝉在树叶里长吟，肥胖的黄蜂伏在菜花上，轻捷的叫天子忽然从草间直窜向云霄里去了。单是周围的短短的泥墙根一带，就有无限趣味。油蛉在这里低唱，蟋蟀们在这里弹琴……如果不怕刺，还可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攒成的小球，又酸又甜，色味都比桑葚要好得远……”当年，鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》一文中如此赞誉树莓（覆盆子即树莓）。

    上学时读到这篇文章，谁不对树莓果垂涎欲滴，想品尝它酸甜的味道，也尽情想象它的容貌。后来看了一些资料才知道它的样子，品一品味道，便成了一大奢望。

    2014年7月，记者有幸走进盛夏的辽宁法库，走进这里的万亩树莓园，看见枝头上色艳如火的树莓果实，忍不住摘几个吃起来，又酸又甜，回味无穷，终于补上学生时代的遗憾。

    美国总统早餐的必备水果

    在欧洲，从英国女王伊丽莎白到德国、法国、奥地利、俄罗斯等各国元首，无一不以用带绿叶和露水的新鲜树莓果招待贵宾而自豪。美国前总统老布什夫妇，2002年7月前后访问北京时，随从厨师曾点名要200克树莓作为早餐果品；美国大使馆一阵折腾，终于在中国林科院的树莓引种基地找到了。这时已经是凌晨两点。基地技术员连夜打着手电采摘，忙到了四点多，才凑齐200克。美方工作人员如获至宝，大喜若狂，连呼“谢谢上帝！”

    树莓在国内约有200个品种，但品种多由国外引入。目前，国内种苗市场主推的品种，均源于沈阳、黑龙江和南京。随着国人对树莓营养及经济价值的了解深入，国内主要树莓栽培地区正朝着树莓深加工的产业化发展道路迈进，树莓产业在我国迎来发展的黄金时期。

    第三代黄金水果

    树莓被国际上称为“第三代水果”（第一代水果有梨、苹果、桔子、桃、李、杏葡萄等；第二代水果有猕猴桃、草莓、山楂等；第三代水果有树莓、蓝莓、唐棣、沙棘等）。所谓的第三代水果是风味、口感俱佳，营养丰富，并具有食疗保健作用的水果。树莓在欧美国家早已广泛栽培，并形成完善的产业化链条。

    树莓在世界上又被誉为“黄金水果”，除富含果糖、维生素、氨基酸，风味香醇，酸甜可口外，还有三大保健药用功能：一、人体可吸收的植物SOD（超氧化物歧化酶）含量居各种水果之首。经常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老；二、天然抗致癌物质“鞣化酸”含量超过蓝莓，居各类可食物之首，对结肠癌、宫颈癌、乳腺癌和胰脏癌有特殊疗效；三、富含天然阿斯匹林“水杨酸”，可镇痛解热、抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发生。

    在欧美市场上，由于人工采摘成本高、鲜果不易保鲜等原因，鲜实树莓的零售价高达每磅5美元；我国五星级宾馆从国外引进的速冻果，零售价高达每磅10美元。据统计，欧美80%以上的树莓被加工成浓缩汁或果浆，进而再提供给各饮料、食品商生产成品。

    树莓系列产品有数百种，在世界饮料、食品、美容、医药行业已得到广泛运用。在国际和国内市场上具有广阔的发展前景。

    树莓映红新产业

    辽宁沈阳地区树莓种植已有近20年历史。1995年辽宁法库巴尔山人何爽（高级农艺师）从沈阳农业大学率先引进红树莓品种，经过在法库县几年栽种试验，认定树莓适宜在当地生长。

    2002年建立了第一个试验示范基地。2003年开始大力发展树莓产业，当年发展1500亩。2004年树莓产业被定为当地的主导产业，并引进了树莓加工企业，解决了农民卖果的难题，促进了树莓产业的发展壮大，也使种植树莓的农户陆续富裕起来。目前，沈阳及周边地区树莓种植面积近30余万亩，树莓深加工项目陆续上马。在辽宁省十大高效经济作物中，树莓位居榜首。

    目前，沈阳地区树莓产业已形成了集供应、生产、加工、销售、服务于一体的产业化发展模式，成为全国最大的红树莓生产基地。主栽品种包括：美22号（夏季莓）、托拉米（夏季莓）、海尔特兹（Heritage）、秋福、D果、金维克、黑加仑。

    2011年，沈阳市法库县树莓基地被国家农业部评为“全国一村一品示范村镇”；被中国果品流通协会评为“中国树莓之乡”；被辽宁省农委评为“特产之乡”。

    2014年10月27日，沈阳市法库县树莓基地注册成立辽宁丰成发展有限公司。公司主营树莓果生产、加工、销售及出口。公司积极推介树莓项目，提供优质树莓种苗和技术支持，并负责树莓回收。

    树莓的种植方式简单，产果早，产量稳定，见效快，病虫害少，适应性强，栽培比较简单，管理容易。树莓的修剪非常简单，只要看一眼或是听别人介绍一下就能进行了。另外，树莓不同品种的生长习性较为相近，因此栽培技术措施相似，一块基地应用几个品种也不用专门进行栽培技术培训。树莓定植第二年即可结果，第三年进入盛果期，此后可丰产、稳产达15-30年。相比大多果树来说，结果要早二年以上，盛果期要早三年以上。能提前收回投入，快速得到经济收益。树莓的产量大约在1000公斤/亩左右，非常稳定，绝不存在大多果树的大小年问题。树莓的病虫害很少，目前在辽宁地区种植的树莓还没有发生病虫害，这可保证成功栽培，有利于降低成本，方便发展绿色产品。

    营养丰富  食药同源

    树莓果实营养丰富，易于人体吸收，有改善新陈代谢、提高免疫力的作用。据分析，100克红树莓鲜果含有水分80克左右，蛋白质0.7—1.5克，脂肪0.5—0.8克，总糖5.6—13.6克，有机酸0.85—2.6克，纤维素3克左右，钙22毫克左右，磷22毫克左右，镁20毫克左右，钾168毫克左右，维生素A0.26—0.7毫克，维生素B0.03—0.1毫克，维生素PP0.9毫克，维生素C4.5—25毫克。树莓果肉总氨基酸含量超过1％，远远超过普通水果氨基酸含量，尤其是人体必需的8种氨基酸。此外，树莓果实含有特殊香味，有挥发成分51种，主要有-蒎烯、-蒎烯、对-甲基苯乙酮、月桂烯、柠檬烯、间伞花烃等。

    树莓果是纤维素含量高的果品，这有助于防治心脏病，还可降低血液中胆固醇含量，可溶性纤维素也有助于防治糖尿病，降低二氧化碳进入血液，以维持血液中葡萄糖的水平。据报道，树莓果每100克含有0.5—2.5毫克的水杨酸，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药。果实还富含挥发性的具有防腐作用的抗生素物质。根浸酒可作为养筋活血、消红退肿的药剂，茎叶煎水可治疗痔疮等。

    树莓还富含有黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）、花青素等抗衰老物质，有特殊保健作用和深加工潜力，除此以外，树莓籽中含有的维生素E含量高，磷脂含量达2.7％，具有抗氧化、消炎、防晒、滋润等功效。

    美国明尼苏达大学和南卡罗来纳医科大学贺岭斯癌症中心研究证实，树莓中含有的鞣化酸对结肠癌、宫颈癌、乳腺癌和胰脏癌有特殊的疗效。红树莓及其加工产品能有效地保持鞣化酸的活性成分，并能被人体吸收。其它水果，如草莓、石榴、核桃中也含有少量的鞣化酸，但所含鞣化酸的生化活性尚未得到证实。红树莓是当今发现的天然鞣化酸含量最高的食物。

    日本熊本县立大学发现，树莓酮能促进人体基础代谢，具有降低体内脂肪含量的作用，有助于治疗因肥胖导致的疾病，并且没有副作用，这是其它药物所不能比拟的。

    树莓药用，主要因其含有以下几种成分：鞣化酸：红树莓浆果每100克含鞣化酸1.5—2毫克，鞣化酸是一种带苯环的酚类化合物，可以有效地抵抗杀灭致癌物质，低含量的鞣化酸可以减慢癌细胞的生长，高含量则可杀死癌细胞。此外，还具有抗细菌和病毒的功能。

    超氧化物歧化酶（SOD）：是一种抗衰老物质，树莓是优良的植物SOD源（一般是从动物血中提取，成本特高），从中提取SOD制成纯酶，经济效益极高。

    花青素：含花青素30—60毫克/100克，花青素的存在不仅使树莓果实色泽宜人而且有抗衰老作用。

    磷脂：树莓籽中含磷脂2.7%，有抗氧化、消炎、滋润等功能。可以用在牙膏、洗发水、口红等化妆品中。

    黄酮：含黄酮4.4—5.9毫克/100克，有抗衰老、降血脂、预防动脉硬化，抗肿瘤，增强免疫力等功能。

    水杨酸：含水杨酸2—2.5克/100克，可作为发汗剂治疗感冒、流感、咽喉炎及降热。根浸酒可作为养筋活血，消红退肿的药剂。树莓茎叶煎水可治痔疮。

    树莓酒——引领健康饮酒新时尚

    树莓果除鲜食外，对其进行加工方便容易，可用于酿造果酒，加工果汁、果酱、果冻，利用提取物制药、生产化妆品等，目前世界各国已开发出树莓制品200多种。

    2005年11月18日晚，韩国总统卢武旋在为参加APPC会议的2000余名各国元首、政要、巨商举办的国宴上，隆重推出的“树莓酒”，以其古雅的青瓷包装、红宝石般亮丽的酒色、浓郁奇特的果酒香，压倒各国名酒，成为贵宾们的最爱。当晚，由韩国宝海公司提供的500瓶酒，一增再增，最后2000瓶酒，在全世界媒体的聚焦下，一倾而空。韩国“树莓酒”一举成名，包括欧美在内的各国订单蜂涌而至。2005年，韩国树莓酒的营业额突破15亿美元，仅宝海公司一家的营业额就突破5亿美元。

    在韩国，覆盆子酒已成为大众消费的热门，近3年来异军突起，在白酒、果酒类中，稳居冠军宝位。韩国总统卢武旋对覆盆子酒的痴迷，已达到凡宴必饮的地步。同样，韩国百姓，不论男女，饮酒必饮“覆盆子酒”已成为社会时尚。韩国专家们提出，覆盆子酒消费热的兴起，是韩国酒消费从以粮食酒为主向果酒为主转型的重大标志。随着饮酒习惯的转型，大韩民国的民族健康，将得到更有益的保障。

    2005年，韩国国家党以安泽秀为首的20名议员，正式向国会提交了酒税法修正案，要求果酒的税率从现有的30%降低到5%。在市场需求拉动下，韩国一方面采取补助等政策，鼓励农民发展种植覆盆子，以求摆脱原料主要依赖采集野生资源和进口的被动局面；另一方面，又对覆盆子酒生产销售实行零税率政策扶持。

    当《大长今》在中国和亚洲刮起“韩食风暴”时，绝大多数人可能并不知道，剧中的长今用以慰藉临终母亲和征服皇上、从而赢得御前烹饪大赛的秘密武器“山草莓”，正是树莓。长今奉给皇上的，是一种“黑莓”（blackberry），用竹签穿了，裹上糖浆或蜂蜜，美味无比。《大长今》的剧中时代相当于中国的明代中期。约五百年后的2005年11月18日晚，韩国总统卢武旋为APPC贵宾们奉上的最后一道甜品，恰恰又是“山草莓”。

    新鲜树莓采摘后2个小时必须上餐桌。所以不在产地或肯出“天价”，就没有“口福”。德国、法国、匈牙利、波兰、俄罗斯的平民和贵族，多有在庭院中栽几十棵树莓的习惯，既可解馋，又是款待亲友的佳品。对于欧美大多数百姓，即使消费速冻树莓，也是要咬咬牙的。在欧美超市，速冻树莓和速冻草莓一样终年供应。装在透明带孔的塑料盒中，每盒125克—170克，通常价格为10美元/磅。东京超市15美元/磅。2006年1月份，香港中环一带价格则为55港币/175克（红），60—65港币/175克（黑）。全世界各大都市中，只有北京以外国人为主要消费对像的超市树莓价格最便宜。在北京友谊商场以及绿叶子、珍妮、捷妮露等连锁商场，鲜树莓（7日—9日）及速冻树莓（10月——次年6月）终年有货，价位在15元—18元/150克。

    树莓作为超市出售的水果，身价奇高，主要有两个原因：

    其一，树莓特别娇嫩，尤其是红树莓很轻很小，人工采摘成本极高，机械采摘破损率极高。全世界的商品树莓果，能达到超市标准的，经过精挑细选，也不过5%。其二，树莓采摘后必须就地就近速冻处理，才能保证质量。从储运到零售终端，都要保持零下18度的低温，从而增加了中间成本，但碎果的身价就下来了，低了大约一半。这些碎果，成为各类食品珍贵的原料。在欧美超市中，有树莓成份的果酱、饮料、冰激凌、冲剂、糕点、糖果、果冻、酸奶等产品林林总总，数以万计。国外这类商品，在北京涉外超市中也有，价格不菲。中国林科院树莓专家张清华研究员最喜爱树莓冲剂，一泡即满屋飘香，一饮，则津香满口，余味无穷，北京著名导演夏刚一家，则偏爱瑞士产的一种树莓夹心巧克力，说“这才是食中极品”。

    在北京、上海、广州、深圳、厦门等外国人和“海归”较多、西餐文化发展较快的城市，国产树莓已悄悄成为西点、果饮、冰食、西餐业的新宠。在北京占据高端西点市场的意大利“窝夫小子”生产的树莓蛋糕，在各五星级酒店颇有名气；最有品位的法国马克西姆餐厅、德国凯宾斯基大酒店、香格里拉大酒店，树莓被做成多种甜点。外国留学生最多的北京语言大学里，有一间西餐吧，夏季最招人的冷饮就是用十几粒树莓加冰屑粉碎后的“红色旋风”，每杯30元；哈根达斯上海总部，今年已决定采用国产树莓，推出新产品。伊利、蒙牛的大果粒酸奶系列，也断断续续推出含树莓果粒的产品。