狗不理卖起了咖啡，互补还是冲突？
来源：中国贸易报
■本报记者 袁远
据狗不理集团证实，其旗下全资子公司天津森永泰餐饮有限公司获得高乐雅品牌在中国的永久使用权。从此，来自澳大利亚的洋品牌正式进入中国，狗不理获得了其在国内唯一永久的品牌使用权。“狗不理”这个具有150多年历史的中华老字号，正式开始操办起了洋玩意儿——咖啡。
狗不理引入洋咖啡
高乐雅咖啡（GloriaJean'sCoffees）1979年起源于美国芝加哥，目前是澳大利亚最大的专业咖啡零售企业，在全球42个国家拥有1000多家门店。
2012年年底，狗不理集团就开始与总部位于澳大利亚的高乐雅咖啡国际有限公司接触。经过2年的艰苦谈判，往返10余次，5次中断谈判，终于在2014年圣诞节修成正果：双方签署了知识产权许可协议。
据狗不理集团介绍，未来高乐雅在中国的拓展将采取商业合作和连锁经营的模式，2015年计划在国内新开20家门店，未来5年在中国的连锁店数量突破200家。新一年的首家新店将于2月9日落地天津市最高建筑——津塔写字楼。
狗不理集团相关负责人认为，除了石油以外，咖啡是世界上最古老、交易量最大的商品。据统计，2012年中国咖啡消费市场规模为700亿元，未来5年市场将突破1500亿元。
前景有待观察
不过，品牌专家李光斗对于狗不理集团卖咖啡的举动颇有异议。他认为，目前中国咖啡行业处于冬天，还没有找到清晰的盈利模式，包括众筹咖啡馆，都遇到问题。星巴克虽然在全球表现尚佳，但这两年在中国发展也是磕磕绊绊。
也有餐饮业人士称，包子和咖啡，分属于两个截然不同的消费范畴，两者的冲突性如果运作得好，就是强有力的互补，收到1+1大于2的效果；但如果运作不当，就是丢了西瓜拣芝麻。国人可以一个星期不喝咖啡，但每天还是可以吃包子的。
曾在韩国希杰集团餐饮部工作的王永飞告诉记者，在韩国，你可以看到一条街上都是咖啡店，而且这些咖啡店只卖咖啡，人们在咖啡馆一般只消费咖啡。这源自于咖啡在韩国已经深入人心，咖啡文化在韩国坚不可摧。
“相比韩国，咖啡文化在中国并不算盛行。”王永飞告诉记者，中国人喝咖啡的大多是公司白领阶层，他们还习惯在咖啡店里点一些切片蛋糕、新鲜面包。所以，国内的不少咖啡馆里都要制作一些冰淇淋奶油松饼和其他点心来卖，每道甜品的价格在50元左右，价格比咖啡高，成本却比咖啡要低很多。而狗不理集团专门打咖啡牌，其效果就不得而知了。
传统餐饮品牌纷纷转型
同为传统餐饮企业的嘉和一品，面对新经济浪潮的席卷，同样也不甘寂寞。他们不是通过和新餐饮品牌嫁接，而是主动拥抱移动互联网，借助互联网科技的力量，将餐饮融入到互联网，实现跨界合作。
嘉和一品董事长刘京京告诉记者，O2O模式的智慧餐饮平台，集中了互联网、物联网、移动支付等先进技术，利用智能仓储设备，实现了源头监测、全程质控、远程控温、严格消毒。可以在写字楼和居民区等人流密集地设立便民餐饮智能售卖柜，顾客也可以在网络、手机APP上等预定、选购自己喜爱的食品。现场取餐过程不超过2秒，方便、快捷，可选择食品也丰富多样。
同样，全聚德这个传统餐饮品牌这些年也在尝试转型。比如，一些门店尝试着卖早点、自助餐、鸭肉包子等，有的门店甚至开到了社区。不过，公司董事长王志强认为，这样并没有出路。卖包子、自助餐已经将全聚德的单客消费金额从180元拉到了130元至140元，2014年全聚德的上座率高了，但是人均客单价却降低了不少。去年4月，王志强在2013年度股东大会上表示，全聚德仍将坚持中高端路线，百姓路线行不通。根据2014年半年报，全聚德在上海、重庆、长春、青岛、常州、杭州、沈阳等13家异地直营店中，有9家出现亏损，且多为持续亏损。
同为老北京餐饮品牌的民福居，在大环境低迷的境遇之下，开始尝试接一些企业客户的工作餐，来填补利润率的不足。记者看到，昔日庄重、矜持的民福居大堂，每逢工作日中午，都排起长龙一般的队伍，不少附近企业的员工手托快餐盘，挨个从一楼大堂分取食物，倒也显得熙熙攘攘。不过，从中能赚取
多少利润，可能只有店里老板最清楚了。
喝的不只是咖啡
狗不理集团负责人也曾表示，未来包子和咖啡将独立运作，并不会出现在包子店里喝咖啡或在咖啡店里吃包子的场景。从狗不理集团这番言论中不难发现，狗不理“喝”的不止是咖啡，更是未来的市场增长空间。而这种空间对于跃跃欲试想登陆资本市场的狗不理集团来说，是至关重要的。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬称，狗不理集团牵手咖啡洋品牌，并不一定是公司的主观意愿，其一方面是出于做大业绩、提升利润率的考虑，另一方面有可能是地方政府的愿望，即通过扶持一家上市公司而且是城市名片的品牌，来做大政绩。
上述品牌专家表示，“中华老字号”这个称号，对于品牌而言是个财富，但面临新的市场环境和消费习惯，有时反而会成为一种包袱。