酿飘香好酒 品滋润人生

    秋收过后，便是酿酒的时节。

    鱼米之乡的江阴，土地肥沃，四季分明，光照充足，雨量充沛，谷物质量上乘，这就为酿酒备下了上好的原料。

    6000年前的新石器时代，我们的祖先就酿制出世界上最早的粮食酒。从它诞生那天起，酒便以独特的方式浸润着整个社会。

    在江阴，酒文化的历史同样悠远。周庄龙爪墩曾出土过距今6000年至5200年淞泽文化时期的刻槽陶盆。据考证，该陶盆是最早的酿酒器。由此可见，在5000多年前的新石器时代，江阴的先民就开始用谷物酿酒。

    乡人好酒，逢年过节、红白喜事，家家户户都要备几坛酒。在乡村农家，至今仍保持着自酿米酒的习俗，祝塘镇南费村60多岁的费志承，便从老祖宗手里传承了酿米酒的技艺，每年的11月，在自家的场院里拉开阵式，自酿米酒。

    天气太热不是酿酒的好时候，进入11月，老费便开始精选上等的糯米、大米，淘洗后，加凉水浸泡于木桶中，视气温高低决定浸泡时间的长短。随后再蒸熟，要将米饭烧得“外硬内软，内无生心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致”。在烧的过程中，要不断翻，免得锅底生出锅巴，这个流程叫做“蒸饭”。在蒸熟的米饭中加入酵母、麦曲后，进入前期发酵阶段，冷却后，再进行后期发酵。发酵一星期后，用布袋沥酒，沥出的酒淀清后就是成品米酒了。

    酿出的米酒若要延长保质期，则另有套路，需用锡壶装满放入沸水中煮，然后装罐。装罐时，先拿生猪血、熟石灰，用稻草提，提到有黏度时涂在纸上，共需七层纸，然后封口，最后一层糊牛皮纸，用绳紧箍后，便完成了。

    自家酿出的米酒刺激性较小，一般只含15%的酒精度，适当饮用有增进食欲，帮助消化及消除疲劳、安神补益、活血健体等作用。闲暇时间，邀上三五好友，拿出一坛米酒，觥筹交错，谈天说地，这不是一种惬意生活吗？

    （郑英）