消费升级遇见市场下沉带来新式咖啡热

国内市场正在出现新式咖啡热。今年一季度各大咖啡品牌纷纷有新举动：茶饮品牌CoCo都可宣布，自2月1日起，全国有咖啡的门店现磨美式咖啡降价至3.9元/杯，生椰拿铁降价至8.9元/杯；3月1日，瑞幸宣布开启 “全球寻豆计划”，希望深入全球著名咖啡产区，把品牌供应链推进至世界核心豆源产区。

所谓新式咖啡热，“新”就新在这样几个特点：咖啡风格有明显变化，和茶等元素结合的混合咖啡流行，降低了咖啡的“苦味”，更加迎合中国消费者的口感；咖啡价格明显降低，无论是和府捞面12元1杯的咖啡，还是一些品牌几元1杯的咖啡，林林总总的新锐咖啡品牌和跨界品牌明显将价格定得更低，和此前人们印象中一家品牌咖啡馆的一杯传统咖啡动辄三五十元甚至更贵的价格截然不同；消费群体扩大，和前些年咖啡馆主要出现在一二线城市等经济较发达的地区不同，新式咖啡品牌快速下沉，将很多咖啡店开到了小城市甚至县城，再和低价一结合，吸引了更多民众成为咖啡的消费群体。

国内的这一轮新式咖啡热已明显大力搅动了池水，正在改变咖啡市场的格局。甚至使得一些在华知名外资咖啡品牌也随之做出调整。比如某外资品牌加大下沉力度，在县城和小地方开了更多咖啡店。另有一家外资餐饮品牌，也推出了价格仅十几元一杯的低价咖啡。

新式咖啡热当然也带来了一些待破解的问题。比如到底是该坚持纯咖啡定位还是发展混合咖啡饮品？咖啡这一流行于欧美后又被引入中国的饮品，被国人从了解到接受，到习惯，再到热爱，经历了较长一段时间。一些外资咖啡品牌本来的发展逻辑是想经过更长时间的用户教育和市场培养，让中国消费者的咖啡消费能力提高，消费群体逐渐扩大，这是它们现在和未来的红利。但新式咖啡热的出现打破了这条逻辑线，让市场看到中国消费者未必一定要逐渐去适应咖啡的“苦味”，而是可以把茉莉花茶等元素和咖啡结合，做出更符合国人口味的混合咖啡饮品。这样一来，到底是该坚持纯咖啡路线还是走混合咖啡之路就成为商家和企业要去面对的问题。

下沉和降价是新式咖啡品牌的常见做法，在这一过程中咖啡虽还没被贴上“山寨”“次货”之类的标签，但对品质的保护不容轻视。一位在中小城市开咖啡馆的商家表示，店里18元1杯的咖啡最畅销，但店里最贵的38元1杯的抹茶燕麦拿铁真的不能再降价了，也不能再降低品质了。她坦言“知道好咖啡是什么味道，就不想再降低标准”。来自一线商家这振聋发聩的声音也是在提醒同业，下沉、降价也是有限度的，新式咖啡毕竟不能以明显降低商品品质为代价去“拓展”。

正在风口上的新式咖啡热现象留给人们思考的问题其实还远不止这些，业界从中总结经验教训并加以改进确有必要。