美酒+咖啡 “酱香拿铁”缘何引爆市场热潮？

瑞幸咖啡与贵州茅台在本月月初宣布达成历史性战略合作，成为首家与贵州茅台展开合作的中国连锁餐饮品牌。这一重要合作在“瑞幸咖啡×贵州茅台战略合作启动仪式”上正式揭开帷幕，同时推出了备受瞩目的“酱香拿铁”。每杯酱香拿铁都融入了53度贵州茅台酒，引发消费者的极大兴趣。

“酱香拿铁”上市后，一度难以寻觅，相关话题迅速登上各大社交媒体热搜榜，朋友圈更是被这款联名咖啡刷爆。这一现象引发了广泛的讨论，戏称其为“年轻人的第一杯茅台”。这次跨界合作的背后，是贵州茅台与瑞幸咖啡两个看似毫不相干的品牌合力拓展市场，呈现出1+1>2的效果。其商业逻辑是如何实现的呢？

铂澜咖啡学院创始人、院长齐鸣认为，瑞幸与茅台的跨界合作引领了消费热潮，是咖啡与本土消费生态结合的成功案例之一。对于瑞幸来说，相比于同其他品牌进行合作，与本土高端品牌茅台结合更具力量。

然而，瑞幸咖啡之所以成功，不仅仅是因为咖啡本身。瑞幸一直在数字化领域深耕创新，这是其成功的内在原因之一。齐鸣认为，瑞幸咖啡是一家互联网企业，是一个大数据驱动的企业，这使其与传统咖啡企业不同。从供应链到消费者行为，瑞幸不仅仅关注个体，而且更通过数据和高效的流程来驱动业务。这种模式带来了突出的成本优势、供应链优势，提升了对消费者的洞察能力。

每天积累大量消费数据使瑞幸能够清晰了解消费趋势，为产品研发提供强大的依据，从而迅速推出热门产品。齐鸣表示，瑞幸的成功离不开大数据的支撑，是因为对市场需求的认识来源于数据分析而非决策者的个人判断。不仅如此，数字化还使得瑞幸能够快速试错，迅速调整失败产品，一旦成功，能够在24小时内全网上架，在激烈的市场竞争中抢占先机。尽管大家时常将其视为一家咖啡公司，但实际上瑞幸咖啡是数字化领域的佼佼者。”

由虹桥国际咖啡港联合美团、上海交通大学文化创新与青年发展研究院、第一财经商业数据中心（CBNData）共同发布的《2023中国城市咖啡发展报告》显示，中国咖啡作为咖啡消费新兴力量，复合增长率高达12.5%。

在齐鸣看来，咖啡行业的未来充满挑战和机遇，对于中小型咖啡企业而言，未来发展的重点因素有四：低成本、高效运营、客户洞察和数字化平台。在竞争激烈的市场中，中小型咖啡企业首先需要确保自身生存，避免与大型竞争对手直接对抗，寻找新的机会，维护市场份额。低成本是盈利的关键，比如通过行业内的合作和集中采购，能有效实现降低成本，提高竞争力。同时，高效运营直接影响利润和客户体验，中小型咖啡企业可以通过优化流程，进而提高整体运营效率。

此外，了解市场趋势和消费者喜好也是咖啡品牌成长的关键因素。齐鸣认为，数字化平台可以帮助中小咖啡企业降低成本，提高运营效率，获取客户洞察，迎接行业挑战，共享市场增长的红利。